Sambal rejnok - Sambal stingray

Sambal rejnok
BBQ stingray.jpg
ChodHlavní chod
Místo původuMalajsie
VytvořilMalajští lidé
Teplota podáváníHorká teplota
Hlavní přísadyRejnok, sambal

Sambal rejnok, také známý jako Pikantní rejnok z banánových listů[1] a malajským jménem Ikan Bakar (grilovaná ryba), je malajský / singapurský pokrm z mořských plodů. Připraveno grilováním rejnok, podává se s sambal vložit na vrchol. Sambal rejnok lze snadno zakoupit v centrech hawkerů v Malajsii i Singapuru.

Dějiny

Stingray byl dříve považován za ne populární a bylo levné koupit; vzhledem k posílení jeho chuti se hodnota rejnoka na trzích od té doby zvýšila. Pocházející z Malajsie, jídlo je nyní také populární mezi Singapurci.[2] Jeho malajské jméno je Ikan bakar, což doslovně znamená grilovaná ryba.[3]

Složení

Sambal pasta podávaná s rejnokem je vyrobena z koření (někdy včetně belachan ), Indické ořechy a šalotka.[4] Mezi další přísady patří česnek, cukr,[1] Čínská petržel nebo surová arašídy.[5] Pasta se poté nanáší na ploutve rejnoka,[6] nejlépe čerstvé. Kromě toho jsou upřednostňovány ženské.[7] Bílé ryby se v některých případech používají jako alternativa, obvykle když nelze najít rejnok.[2] Zesilovače chuti zahrnují bílý pepř nebo sůl.[2] Jiné recepty zahrnují malé množství brandy a olivového oleje.[8][samostatně publikovaný zdroj ] Jídlo je obvykle doprovázeno limetkou nebo citronem.[2]

Příprava

Obvykle zabalené banánové listy po dobu deseti minut vaření se ploutve rejnoka nejprve nasekají na menší kousky.[6] Může být také zabalen do zázvorových listů[9] nebo hliníkovou fólií.[10] Sambal rejnok je grilovaný na dřevěném uhlí.[2]

Kultura

Část malajské kuchyně, kterou přinesli portugalští obchodníci do Malacca a použili místní suroviny. Je to euroasijské jídlo.

Viz také

Reference

  1. ^ A b Hutton, Wendy (2007). Singapurské jídlo. Marshall Cavendish. str. 107. ISBN  9789812613219.
  2. ^ A b C d E Wong, David (1995). Jídlo Singapuru: autentické recepty z východního Manhattanu. Tuttle. str. 80. ISBN  9789625930077.
  3. ^ Tiwary, Shiv Shanker (2009). Encyklopedie jihovýchodní Asie a jejích kmenů (sada 3 svazků). Anmol. str. 195. ISBN  9788126138371.
  4. ^ Ling, Catherine (14. dubna 2010). „40 singapurských jídel, bez kterých nemůžeme žít“. CNN.
  5. ^ „Sambal Stingray in Banana Leaf“. The New York Times. 2. listopadu 2010.
  6. ^ A b Lin, Eddie (2009). Extrémní kuchyně. Osamělá planeta. str. 119. ISBN  9781741798869.
  7. ^ „8 populárních stánků na grilování Stingray“. AsiaOne. 21. května 2010. Archivováno od originál 27. července 2013.
  8. ^ Burns, Wendy (2012). From Me to You: Welcome to My Kitchen. Xlibris Corporation. str. 74. ISBN  9781477136256.
  9. ^ Umění jídla. 14. Umění jídla. 2001.
  10. ^ Chia, Adeline (6. května 2007). Sambal rejnok, mmm, oiishi. AsiaOne. Archivovány od originál 16. června 2013.