Plombières (dezert) - Plombières (dessert)

Mísa zmrzliny plombières s vaflí

Plombières je druh francouzštiny zmrzlina vyrobeno s mandle výpis, Kirsch a kandované ovoce.[1]

Dějiny

Nabídka Café de Paris za zmínku zmrzlina plombières (21. července 1868).
Plombir, podobné jídlo podávané v Německu

Původ zmrzliny plombières je sporný.[2] Není jasné, zda jeho název odkazuje na komunu Plombières-les-Bains. Lidová etymologie naznačuje, že jídlo bylo poprvé podáváno Napoleonovi III. Při podpisu Smlouva z Plombières.[1]

Podle Pierra Lacama z roku 1893 má „plombière cream“ svůj název podle nádobí, které se k jeho výrobě používá.[3] Podobnou etymologickou teorii navrhl Joseph Favre ve své knize Dictionnaire universel de cuisine, který říká, že „plombière je synonymem pro bombe, který se používá k mletí přísad do misky “.[4] Jiní učenci navrhli, aby dezert získal své jméno podle formy, ve které je krém lisován.[5]

Marie-Antoine Carême poskytl recept na „krém plombière“ ve své knize z roku 1815, Pařížský královský paříž.[6] Podobné recepty najdete v dalších francouzských kuchařkách z 19. století.[7][8]

Zmrzlina Plombières je zmíněna v Splendeurs et misères des courtisanes, publikoval v roce 1844 Honoré de Balzac.[9]

Plombières by neměl být zaměňován Zmrzlina v Malaze, vanilková zmrzlina podávaná se sušenými rozinkami namočenými v malaga víno nebo rum.[10]

Viz také

Reference

  1. ^ A b Andersi. „Glace Plombières - francouzská klasika“. NÁROD ZMRZLINY. Citováno 2019-11-19.
  2. ^ «La glace Plombières: références littéraires», www.glace-plombieres.fr (konzulté le 6 février 2019).
  3. ^ Pierre Lacam, Le Glacier classique et artistique en France et en Italie, Paříž, 1893, s. 3, sur Gallica.
  4. ^ J. Favre, Dictionnaire universel de cuisine, Paříž, svazek IV, 1905, s. 1591, sur Gallica.
  5. ^ Quinzio, Geraldine M. Cukru a sněhu: Historie výroby zmrzliny. University of California Press. str. 69.
  6. ^ Le Pâtissier royal parisien ou Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne, Paříž, J.-G. Dentu, 1815, tome II, str. 142, sur Gallica.
  7. ^ Antonin Carême, Le Maître d'hôtel français, Paříž, 1822, (sur Gallica ).
  8. ^ Le Gastronome, Paříž, 1830, s. 7, sur Gallica.
  9. ^ Honoré de Balzac, Splendeurs et misères des courtisanes, dans la partie

    À Combi l'amour revient aux vieillards

    , Œuvres complètes de M. de Balzac, t. XI, vydání Furne, J.-J. Dubochet et Cie, J. Hetzel et Paulin, 1844, str. 568.
  10. ^ Malissin, Pierre-Emmanuel (2015-05-30). Glaces et Sorbets (francouzsky). Syllabaire Éditions. ISBN  9782365042826. Citováno 2018-11-21..