Paladar - Paladar

Paladar (množné číslo: paladares) je termín, který se ve španělštině překládá doslovně „patro“ a ve španělsky mluvícím světě se s tímto významem používá, avšak v Kuba se používá výhradně k označení restaurací provozovaných živnostníky.[1] Paladares, převážně rodinné podniky, jsou zásadně zaměřeny na to, aby sloužily jako protějšek státních restaurací pro turisty, kteří hledají živější interakci s kubánskou realitou a hledají domácí kubánské jídlo.

Původ jména

Termín v populárním použití má svůj původ v brazilské telenovele Vale Tudo, zobrazeno na Kubě počátkem 90. let. Paladar (V portugalštině a španělštině „patro“) byl název řetězce restaurací, které provozovala Rachel Accioli, protagonistka, kterou hraje Regina Duarte. Vysílání této telenovely se časově shodovalo s prvním vydáním licencí pro práci samostatně výdělečně činných na Kubě, takže kubánská populární kultura označila tehdy nový typ zařízení tímto názvem.

Dějiny

Soukromé malé restaurace na Kubě vždy existovaly. Až do 90. let byly nelegální, ale pád SSSR a následná hospodářská krize na Kubě přinutil vládu k ekonomickým reformám z roku 1993. Jednou z položek těchto reforem byla legalizace soukromých malých podniků jako restaurací.

Od svého založení na konci 90. let byla paladares vystavena omezením ze strany kubánské vlády, pokud jde o množství a druh produktů, které mohly nabízet, najímání pracovních sil a počet křesel, která mohla mít. Proces obnovy ekonomického modelu byl zahájen v roce 2010[2] vedlo k přezkumu těchto opatření,[3] což má za následek podstatné zvýšení počtu paladarů a diverzifikaci jejich návrhů.

Objevené modely jsou velmi rozmanité, od typického podnikání v rodinném domě až po propracovanější varianty, včetně různých typů kuchyně v místnostech speciálně navržených nebo upravených pro danou činnost. Podobně, zatímco většina maloobchodníků nabízí kubánské jídlo, a italské jídlo, který je na Kubě velmi populární, jiní vytvořili ambicióznější projekty kombinující místní kuchyni se středomořskými a mezinárodními prvky.

Rovněž se změnilo složení zaměstnanců, které se přesunulo z modelu, ve kterém se skládali hlavně z lidí spojených rodinnými vazbami s nízkou úrovní profesionálního školení, k týmům, které integrují profesionální kuchaře, často s dlouholetými zkušenostmi v gastronomii s jinými specialitami, jako jsou marketing, účetnictví, public relations, právní poradenství a další.

Kulturní odkazy

Na kubánský film nominovaný na Oscara Jahody a čokoláda, založený na povídce kubánského spisovatele Senel Paz "Vlk, les a nový muž", použil dům v havanské čtvrti Centro Habana jako jeviště pro La Guarida del Diego (Diego's Den), domov jedné z hlavních postav. Několik let po natáčení se z tohoto místa stala La Guarida,[4] jeden z nejuznávanějších paladarů ve městě.[5]

Kubánská reggaetonová skupina Gente de Zona, použil Vedadův paladar La Pachanga natočit videoklip k jejich populární písni "Salte del sartén" („Vypadněte z pánve“).

Viz také

Reference

  1. ^ Gaceta Oficial Extraordinaria Especial č. 12/2010 Archivováno 2011-10-31 na Wayback Machine, kategorie schválená Ministerstvem práce a sociálního zabezpečení Kubánské republiky ve svém usnesení 32/2010, které se týká lidí, kteří na Kubě provozují malé soukromé podniky.
  2. ^ Článek Juventud Rebelde, část série článků o tom, která vyšla v kubánských médiích.
  3. ^ Článek o kubánské debatě
  4. ^ Oficiální webové stránky La Guarida
  5. ^ "La Guarida", Frommer

externí odkazy