Mimo chuť - Off-flavour

Příchutě nebo příchutě (viz pravopisné rozdíly ) jsou skvrny v potravinářských výrobcích způsobené přítomností nežádoucích sloučenin. Mohou pocházet ze surovin, z chemických změn během zpracování a skladování potravin a z mikroorganismů. Příchutě jsou vracejícím se problémem pití vody zásobování a mnoho jídlo produkty.

Vodní útvary jsou často ovlivňovány geosmin a 2-methylisoborneol, ovlivňující chuť vody k pití a ryb rostoucích v této vodě.[1] Haloanizoly podobně ovlivňují vodní útvary a jsou uznávanou příčinou nepříjemnosti víno.[2] Krávy se pasou plevele jako divoký česnek může produkovat „plevelnou“ pachuť mléko.[3]

Mnoho dalších příkladů lze vidět v odvětvích výroby potravin včetně EU oves, káva, glukózový sirup a vaření.

Reference

  1. ^ Robin, J. a kol. (2006). Chuťová charakteristika a původ ve francouzském chovu pstruhů. Akvakultura, 260 (1–4)
  2. ^ Collins, T. S. a kol. (2012). Analýza haloanizolů v korcích a vínech. In S. Toth & C. Mussinan (Eds.), Nedávné pokroky v analýze potravin a příchutí (str. 109–127). Americká chemická společnost.
  3. ^ Ridgway, K. (n.d.). Vyhýbejte se stížnostem zákazníků: Původ potravinových barev a příchutí. RSSL.