Analýza výživy - Nutrition analysis
Analýza výživy odkazuje na proces stanovení nutriční obsah potraviny a potravinářské výrobky. Proces lze provádět pomocí různých certifikovaných metod.
Metody
Laboratorní analýza
Potravinářské společnosti tradičně posílaly vzorky potravin do laboratoří k fyzickému testování. Typické analýzy zahrnují: vlhkost (vodu) ztrátou hmotnosti při 102 ° C; bílkoviny analýzou celkového dusíku buď Dumasovou nebo Kjeldahlovou metodou; celkový tuk, tradičně extrakcí rozpouštědlem, ale často nyní sekundárními metodami, jako je NMR; surový popel (celková anorganická hmota) spalováním při 550 ° C; odhadovaná vláknina podle různých metod AOAC, například 985,29; sodík (a tím sůl) buď plamenovou fotometrií, AA nebo ICP-OES; celkové cukry, obvykle technikou kapalinové chromatografie, jako je IC-HPAED nebo HPLC-RI; mastné kyseliny pomocí GC-FID. Sacharidy a energetické hodnoty se obvykle počítají z těchto analytických hodnot.
Software
Software je k dispozici jako alternativa k laboratorní výživové analýze. Tento software obvykle využívá databázi složek, které byly dříve laboratorně testovány. Uživatel může zadat údaje o přísadách porovnáním svých přísad se složkami nalezenými v databázi; analýzu lze poté vypočítat.
Online analýza výživy
V posledních letech se staly populárnější webové softwarové služby pro analýzu výživy. Online analýza výživy umožňuje uživatelům přístup k online databázím a získávání informací o okamžité výživě z certifikovaných přísad.
Služby analýzy výživy na klíč
Dalším nastupujícím trendem je využívání služeb nutriční analýzy, které pomocí vlastní databáze provádějí kompletní analýzu jakéhokoli receptu. Uživatelé poskytují recepty, způsoby vaření a velikosti porcí. Služba zase poskytuje kompletní nutriční analýzu.
Aplikace
Ve Spojených státech jsou na balených maloobchodních potravinách požadovány informace o výživě ve formě panelů s nutričními informacemi předpisy o označování potravin.[1] V posledních letech mnoho restaurací začalo zveřejňovat informace o výživové hodnotě v důsledku požadavků zákazníků i zákonů o označování jídelních lístků.[2]
Štítek s údaji o výživě
Označení nabídky
The Zákon o ochraně pacientů a dostupné péči, podepsaný do zákona 23. března 2010, obsahuje ustanovení, které vytváří národní jednotný standard pro zveřejňování údajů o výživové hodnotě pro zařízení poskytující stravovací služby.
Ustanovení o zveřejňování údajů o výživové hodnotě vyžaduje, aby řetězce restaurací, podobná maloobchodní potravinářská zařízení a prodejní automaty s 20 a více místy poskytovaly konkrétní informace o nutričním označování. Tato zařízení musí zveřejňovat kalorie na nabídkách, nabídkových nabídkách a průjezdních deskách. Zahrnuty jsou také bufety, salátové tyčinky a další samoobslužné položky, které budou vyžadovat poskytnutí kalorických informací sousedících s položkou.[3]
V poslední době bylo přijato mnoho státních a místních zákonů o označování jídelních lístků, které vyžadují, aby restaurace zveřejňovaly údaje o výživové hodnotě v nabídkách a jídelních lístcích nebo aby byly snadno dostupné na žádost zákazníka.[4] Restaurace musely provést výživovou analýzu, aby získaly informace o výživě a vyhověly těmto zákonům. V poslední době byla zavedena národní legislativa, která by stanovila národní standard pro označování jídelních lístků, z nichž nejpopulárnější je LEAN act.
Reference
- ^ Přehled označování potravin a výživy
- ^ New York Times
- ^ „Aktualizace problému: Označení nabídky“. Archivovány od originál dne 2012-10-24. Citováno 2010-07-09.
- ^ Centrum pro vědu ve veřejném zájmu
Zkoumání záměrů a postojů zákazníků ke čtení štítků nabídek v restauracích pomocí teorie plánovaného chování