Nage (jídlo) - Nage (food)

Nage je termín používaný v USA pro aromatizovanou kapalinu používanou pro pytláctví jemná jídla, obvykle plody moře. Tradiční nage je a vývar ochucené bílým vínem, zeleninou a bylinkami, ve kterých jsou mořské plody pošírované. Tekutina se poté zredukuje a zahušťuje smetanou nebo máslem.[1]

Pozadí

Něco vařit à la nage překládá se jako „při plavání“ (francouzština nage) a odkazuje na vaření v dobře ochucené soudní vývar.[2] Samotný výraz „nage“ nakonec označoval vývar, který, i když je lehký, je dostatečně silný, aby se dal servírovat jako lehká omáčka k samotnému jídlu,[3] na rozdíl od soudního vývaru, který je vynechán. Někdy se přidávají další přísady, jako jsou rajčata.[1]

Viz také

Reference

  1. ^ A b Busico, Michalene (2001). Šéfkuchaři doby: více než 200 receptů a úvah od některých nejkreativnějších amerických kuchařů, založené na populárním sloupku New York Times. Macmillana. str. 5. ISBN  978-0-312-28447-3.
  2. ^ Podmínky vaření
  3. ^ Recept na soudní vývar