Methoxypyraziny - Methoxypyrazines

Chemická struktura isopropylmethoxypyrazinu (IPMP)

Methoxypyraziny jsou třídou chemických sloučenin, které produkují pachy. Pachy bývají nežádoucí, jako u některých vín,[1] nebo jako obranné chemikálie používané hmyzem, jako je Harmonia axyridis který vyrábí isopropylmethoxypyrazin (IPMP). Byly také identifikovány jako přísady při výrobě cigaret. Prahové hodnoty detekce jsou velmi nízké, obvykle téměř 2 části na bilion (1 ng / l).[1]

Příklady methoxypyrazinů ve vinných hroznech

Cabernet Sauvignon má vysoké hladiny methoxypyrazinů.[2][3] Dvě methoxypyrazinové sloučeniny, 3-isobutyl-2-methoxypyrazin (IBMP) a 3-isopropyl-2-methoxypyrazin (IPMP), jsou považovány za důležité determinanty zelených příchutí v Sauvignon blanc vína.[4]

Viz také

Reference

  1. ^ A b Stopové aromatické složky hroznů
  2. ^ winepros.com.au Oxford společník na víno methoxypyraziny Archivováno 2012-02-29 na Wayback Machine
  3. ^ Oz Clarke Encyklopedie hroznů str. 223 Harcourt Books 2001 ISBN  0-15-100714-4
  4. ^ Marais, J., Hunter, J. J., & Haasbroek, P.D. (1999). Vliv mikroklimatu, sezóny a regionu na složení hroznů Sauvignon blanc a kvalitu vína. South African Journal of Enology and Vinařství, 20, 19-30.