Marisa Sánchez - Marisa Sánchez

V tomhle Španělské jméno, první nebo otcovský rodinné jméno je Sánchez a druhé nebo mateřské příjmení je Echaurren.

Marisa Sánchez Echaurren (27. ledna 1933 - 19. srpna 2018)[1] byl španělský kuchař, labužník a podnikatelka. V roce 1987 získala Národní cenu za gastronomii pro nejlepšího kuchaře, kterou uděluje Královská akademie gastronomie[2]. V roce 2008 jí byla udělena medaile za zásluhy o práci. V roce 2012 vláda La Rioja udělil mu vyznamenání „Riojana Ilustre“.[3]

Narozen v Ezcaray „La Rioja“ vedla Marisa Sánchez čtvrtou generaci rodiny restauratérů, která dnes vlastní hotel Echaurren Gastronómico. Podle farního archivu v Ezcaraye byl již před rokem 1698 před kostelem hostinec, který poskytoval ubytování a stáje. V roce 1861 získali prodej Pedro Echaurren a Andrea García, prarodiče Marisa, a transformovali jej na Hostal Echaurren.[4]

Vědu a umění vaření se naučila s jeho pratetou a učitelkou Ezcaray, Andreou Garcíou, tetou Cristinou Garcíou a matkou Julií Garcíou. Mezi její nejznámější jídla patří kroketa[5], chválen veřejností i kritiky, ale i další přípravy jako např ďas s škeble, rybí polévka od Echaurrena, pochas a la riojana s rajčatovým smažením, „babiččiny masové kuličky“, štikozubec s romanou, jehněčí stehna nebo kuří oka s telecími čenichy.[6]

Její práce začala být uznávána kritiky a institucemi v osmdesátých letech. První, kdo do gastronomické mapy kritiků zahrnul Marisu Sánchez, byli Xavier Domingo a Rafael Ansón. Byla matkou Francise Paniega, španělského kuchaře se dvěma Michellin Stars.[7]

Publikace

  • Echaurren: el sabor de la memoria
  • La cocina del vino y los cinco sentidos: tradiceón a modernidad

Reference

  1. ^ Muere Marisa Sánchez, cocinera que hizo de Echaurren un referente de la cocina riojana (ve španělštině)
  2. ^ Los premios nacionales de 1982 (ve španělštině)
  3. ^ Galardonados (ve španělštině)
  4. ^ Con la cocina no se juega. de Jorge, David (2010) Vyd. Rozprava
  5. ^ La receta de las mejores croquetas del mundo. Adiós a Marisa Sánchez (ve španělštině)
  6. ^ LA MADRE DE TODOS LOS CHEFS (ve španělštině)
  7. ^ Muere Marisa Sánchez, cocinera que hizo de Echaurren un referente de la cocina riojana (ve španělštině)