Louis Bignon - Louis Bignon - Wikipedia

Pro francouzského diplomata z 19. století viz Louis Pierre Édouard, baron Bignon.
Louis Bignon
Louis Bignon.png
Louis Bignon
narozený(1816-06-26)26. června 1816
Hérisson, Oddělení Allier, Francie
Zemřel18. května 1906(1906-05-18) (ve věku 89)
Macao, Oddělení Gironde, Francie
Národnostfrancouzština
obsazeníŠéfkuchař
Známý jakoCafé Riche

Louis Bignon (26. června 1816 - 18. května 1906) byl slavný francouzský kuchař, jehož Café Riche se stala nejmódnější v Paříži. Byl také významným zemědělcem, získal ceny za své výrobky a byl oceněn Čestná legie.

Raná léta

Louis Bignon se narodil 26. června 1816 v Hérisson v oddělení Allier. Začal pracovat v Paříži v kuchyni Ministerstvo zahraničních věcí ČR v Quai d'Orsay. Později byl číšníkem v „La Minerve“ na rohu ulice Montpensier.[1]Vyučil se jako kuchař v různých módních restauracích.[2]

V roce 1843 Bignon získal a reorganizoval Café Foy. Za pár let se z něj stalo přední centrum gastronomie.[2]Café Foy, která se později stala Paillardem, byla na rohu Rue de la Chaussée-d'Antin a Boulevard des Italiens V roce 1847 Bignon předal Café Foy svému bratrovi, který se nedávno oženil s jedním z ředitelů Les Freres Provencaux, další přední pařížské restaurace.[3]

Café Riche

Bignon poté za obrovskou částku jednoho milionu franků koupil kavárnu Café Riche, která se brzy stala nejmódnější restaurací v Paříži.[1]Navštěvovaly ji přední osobnosti francouzské společnosti a velcí umělci a spisovatelé. V Café Riche byla poprvé vytvořena některá skvělá jídla, včetně Sole à la Riche a Bécasse à la Riche.[3]Alexandre Dumas byl častým návštěvníkem a ve svém použil mnoho Bignonových receptů Petit dictionnaire de cuisine.[2]Bignon byl následován jako kuchař Vauquelin, Fèvre a Seroulle. Jejich jména byla vyryta na desce.[1]Joseph Favre, později se stal slavným kuchařem sám, učil se v Café Riche kolem roku 1869.[4]

Louis Bignon byl průkopníkem v oblasti hygieny a učinil z toho důležitý faktor při navrhování a provozu kuchyní Café Riche.[5]Bignon se postaral o to, aby své sklepy zásobil nejlepšími víny na světě. Řekl, že všechna jeho vína byla čistá a každé bylo nejlepší svého druhu. Nikdy nepodával víno pod falešným jménem. Bignon držel vysoké ceny. Když se na to ptal, řekl, že to bylo v zájmu jeho klientely, protože vysoké ceny udržovaly vulgární a zajišťovaly atmosféru tiché intimity.[1]

Agronom

Bignon investoval do farem a vinic ve svém rodném Allieru a aktivně se účastnil boje proti phylloxera, který od roku 1863 zničil mnoho francouzských vinic.[2]Louis Bignon byl zakládajícím členem Société des agriculteurs de France, odpovídající člen Société impériale et centrale d'agriculture de France (později Societe Nationale d'Agriculture) a člen Conseil supérior de l'agriculture, du commerce et de l'industrie.[5]Za svá vína a zemědělské produkty získal vysoké ocenění na světových výstavách v Londýně a Paříži v letech 1862 až 1880. V roce 1867 mu byla udělena Čestná legie za jeho zemědělskou práci.[3]

Louis Bignon odešel na konci století do důchodu a o nějaký čas později zemřel.[2]„Café Riche“ byla uzavřena v roce 1916 a byla zbořena, aby uvolnila místo bance.[1]

Reference

Citace

  1. ^ A b C d E Feuilly 2013.
  2. ^ A b C d E Bignon (Louis 1816–?).
  3. ^ A b C Montagne 1961.
  4. ^ Epistémon 1936.
  5. ^ A b Malleret 1994, str. 83.

Zdroje

  • „Bignon (Louis 1816–?)“. Cuisiniers, Pâtissiers et Hommes de Gout. Citováno 2013-09-05.
  • Epistémon (červenec 1936). „Joseph Favre 1849–1903“. Grangousier, Revue de Gastronomie médicale (francouzsky). Citováno 2013-09-04.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
  • Feuilly, Roger (26. června 2013). „Paříž: Le Plus Célèbre Restaurant Du Monde,„ Le Café Riche “, Ça Vous Dit Quelque Chose?“ (francouzsky). Citováno 2013-09-05.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
  • Malleret, Maurice (1994). Encyclopédie des auteurs du pays Montluçonnais et de leurs œuvres (de 1440 à 1994): Inventaire d'un patrimoine méconnu: biografická biografická literatura pro 370 autorů (francouzsky). Editions des Cahiers Bourbonnais. p. 83. Citováno 2013-09-04.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
  • Montagne, Prosper (1961). Larousee Gastronomique. Encyklopedie jídla, vína a vaření. New York .: Crown Publishers, Inc.. Citováno 2013-09-05.CS1 maint: ref = harv (odkaz)