Joseph Owades - Joseph Owades

Joseph Owades
narozený(1919-07-09)9. července 1919
Manhattan
Zemřel16. prosince 2005(2005-12-16) (ve věku 86)
Sonoma, Kalifornie
NárodnostSpojené státy
VzděláváníCity College of New York
Alma materNew York University Tandon School of Engineering
Známý jakoSládek lehkého a průmyslově vyráběného piva
OceněníCena za zásluhy od Asociace mistrů pivovarů v Americe
Vědecká kariéra
PoleBiochemie
InstituceFleischmannovy kvasnice
TezeSterol sulfáty: Studie αCholesterylenu a dalších produktů rozkladu (1950)

Joseph Lawrence Owades (9. července 1919-16. Prosince 2005)[1] byl Američan biochemik a sládek světla a průmyslově vyráběné pivo. Upravil analytické techniky a kontrolu kvality, podílel se na vývoji první moderní světlé pivo, vytváří mnoho nových, jedinečných a úspěšných specialitních piv. Někteří ho považují za otce světlého piva,[2][3][4] i když světlé pivo, které vyvinul, používalo proces pocházející a získaný od švýcarského chemika Herscha Gablingera.[5][6]

Život a kariéra

Owades se narodil v Manhattan, syn židovských rodičů, a vyrůstal v Bronx. Jeho otec, Shmuel,[1] byl švadlena. V roce 1939 absolvoval City College of New York (vysokoškolák), následovaný New York University Tandon School of Engineering (Mistr a PhD v biochemie, 1944, 1950), s a disertační práce na cholesterol s názvem Sterol sulfáty: Studie αCholesterylenu a dalších produktů rozkladu. Po válečné práci pro Americké námořnictvo, pokračoval Fleischmannovy kvasnice, Schwarz Laboratories v Mount Vernon, New York (kde učil Schwarzův kurz vaření piva) a Pivovary Rheingold v Brooklyn, kde se stal viceprezidentem - technickým ředitelem.

Ve společnosti Rheingold vyvinul Owades recept na Gablinger Beer, jedno z prvních piv se sníženou kalorií. Gablinger byl vařen pomocí procesu vynalezeného chemikem Dr. Herschem Gablingerem z Basileje ve Švýcarsku.[5] Proces Dr. Gablingera zahrnoval přidání enzymu (amyloglukosidázy) do mladiny během fermentace, který přeměnil nefermentovatelný škrob na fermentovatelný cukr.[5] Použití tohoto procesu eliminovalo uhlohydráty z hotového piva a umožnilo snížit jeho kalorický obsah přibližně o jednu třetinu a zároveň snížit jeho plnost.[7] Poté, co úředníci Rheingoldu odcestovali do Evropy a ochutnali pivo Dr. Gablingera, Rheingold koupil výlučná práva k použití jeho procesu.[6] Pomocí postupu Dr. Gablingera vyvinul Owades recept na Gablinger Beer, který Rheingold představil koncem roku 1966.[7][6]

Po svém působení v Rheingoldu odešel Owades pracovat do Řecka pro pivovar K. Fix a poté se přestěhoval do Anheuser-Busch v St. Louis, Missouri, následovaný Carlingová Pivovary v Bostonu. V roce 1975 Owades vytvořil Centrum pivovarských studií v San Francisku,[8] kde poskytoval poradenské služby mnoha pivovarům malých a středních podniků a učil výroční semináře, kde se stal známým jako „Kmotr pivovarského průmyslu“.[1]

Mezi jeho poradenské klienty patřil New Amsterdam Brewing v New Yorku; Anchor Brewing Company v San Francisku; Boston Beer Company, kde vyvinul velmi úspěšný Samuel Adams ležák; New Century Brewing, pro kterého vytvořil světlé pivo Edison; pivovarnická společnost Olde Heurich; a Rheingold Brewing, kde znovu vytvořil původní ležák Rheingold.

Owades držel mnoho patentů v oblasti pivovarnictví a jinde.[Citace je zapotřebí ]

Owades obdržel Cenu za zásluhy z roku 1994 od Master Brewers Association of the Americas, a promluvil před mnoha pivovarnickými organizacemi. Byl mezi těmi, kterým byla udělena Sesquicentennial Medal jako významný absolvent od Polytechnická univerzita NYU.[9] Napsal články o metabolismu piva a alkoholu pro Encyclopedia of Food Science and Technology. Byl jmenován do rady amerického výboru pro Weizmann Institute of Science v Izraeli, kde v roce 1999 obdařil katedru chemie Josepha a Ruth Owadesových.

Owades zemřel ve svém domě v Sonoma, Kalifornie 16. prosince 2005.[10][11][12]

Reference

  1. ^ A b C www.findagrave.com
  2. ^ Fimrite, Peter (20. prosince 2005). „Joseph Owades - sládek, vytvořil světlé pivo“. San Francisco Chronicle.
  3. ^ „Vzpomínka na vynálezce světlého piva“. Národní veřejné rádio. 20. prosince 2005.
  4. ^ Rourke, Mary (22. prosince 2005). „Joseph L. Owades, 86; vytvořil první nízkokalorické pivo, stal se konzultantem pro minipivovary“. Los Angeles Times. Citováno 7. května 2010.
  5. ^ A b C „Patent USA 3 379 534 vydaný Herschovi Gablingerovi 23. dubna 1968 (patentová přihláška podaná v USA 17. srpna 1965 a ve Švýcarsku 28. srpna 1964)“ (PDF). patentimages.storage.googleapis.com. Citováno 12. dubna 2020.
  6. ^ A b C "První pivo bez sacharidů", Hartford Courant, 5. ledna 1967, s. 44
  7. ^ A b Citovat chybu: Pojmenovaná reference steiman bylo vyvoláno, ale nikdy nebylo definováno (viz stránka nápovědy).
  8. ^ www.manta.com
  9. ^ „Archivovaná kopie“ (PDF). Archivovány od originál (PDF) dne 2014-12-29. Citováno 2014-12-29.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
  10. ^ Saxon, Wolfgang (22. prosince 2005). „Joseph L. Owades, vývojář receptu na světlé pivo, je v 86 letech mrtvý“. The New York Times. Citováno 7. května 2010.
  11. ^ Bernstein, Adam (21. prosince 2005). „Joseph Owades umírá v 86 letech; Otec piva piva“. The Washington Post. Citováno 7. května 2010.
  12. ^ „Joe Owades“. London: The Daily Telegraph. 29. prosince 2005. Citováno 7. května 2010.

externí odkazy