Joseph Johnson (kuchař) - Joseph Johnson (chef)
Joseph "JJ" Johnson | |
---|---|
Šéfkuchař JJ Johnson, leden 2015 (foto Gary Duff) | |
narozený | Joseph Johnson 1. srpna 1984 |
Vzdělávání | Culinary Institute of America |
Kulinářská kariéra | |
Styl vaření | Afroasijský |
Současná restaurace
| |
Předchozí restaurace
| |
webová stránka | fieldtripnyc |
Joseph 'JJ' Johnson (narozen 1. srpna 1984) je a Knižní cena Nadace Jamese Bearda [1] vítězný kuchař a autor nejlépe známý pro vaření jídla africké diaspory. Je šéfkuchařem na platformě Tasty společnosti Buzzfeed a televizním moderátorem Just Eats, který šéfkuchař JJ vysílá v nové síti TV One Cleo TV.
Chef JJ je zakladatelem společnosti Ingrained Hospitality Concepts LLC, která spolupracuje s průmyslovými profesionály zaměřenými na vytváření skvělých restaurací a sdílení mezinárodní kuchyně s úžasnou pohostinností. Skupina se nedávno otevřela EXKURZE studie rýže a obilí. Rychle neformální obchod s rýžovými mísami v Harlemu zdůrazňuje rýžové tradice z celého světa pomocí globálně inspirovaných chutí a technik.
Podpisový styl šéfkuchaře JJ byl inspirován karibskými vkusy, se kterými vyrůstal, inspirací z jeho cest a jeho podpisovým R + B a hip-hopovým seznamem skladeb. Šéfkuchař JJ vydal svou první kuchařku v roce 2018, „Between Harlem and Heaven: Afro-Asian-American Cooking for Big Nights, Weeknights, and Every Day“. Působí v poradním výboru James Beard Impact Programmes, sedí v juniorské radě Food Bank v New Yorku a podniká kroky k ukončení hladu.
raný život a vzdělávání
Johnson se narodil v roce 1984 na Long Islandu v New Yorku, ale mládí strávil v Poconosu, kde se mu v sedmi letech dostalo inspirace stát se kuchařem.
Poté, co viděl reklamu pro Culinary Institute of America,[2] Johnson řekl své matce, že se chce stát kuchařem. Ale až poté, co sledoval, jak jeho portorická babička servíruje ořeškovou squashovou polévku a další etnická jídla, věděl, že musí.[3]
Kariéra
Po absolvování Amerického kulinářského institutu strávil Johnson čas v Ghaně studováním západoafrické kuchyně a poté se vrátil vařit v několika newyorských restauracích, včetně Tropico, Jane, Tribeca Grill a Centro Vinoteca.[2]
V roce 2011 Johnson (26) soutěžil a vyhrál Bravo's Roccova večeře soutěž ve vaření, která rychle upoutá pozornost restaurátora Alexandra Smallse. Smalls pozval Johnsona na snídani, aby mu představil koncept afroasijské kuchyně. O rok později se Johnson připojil k Smallsovi na delší cestě do Ghany, kde připravili sérii večeří s americkou tematikou.[4]
Po svém návratu vyvinuli Smalls a Johnson 36 různých menu, která by se nakonec zúžila na jedno afroasijské inspirované menu pro The Cecil v roce 2013.
Od svého otevření získala restaurace několik ocenění, včetně „Best New Restaurant in America (Esquire).[5]
Sám Johnson byl zařazen mezi 30 do 30 let Forbes v kategorii Jídlo a víno (2014),[6] Zagat's 30 Under 30 (2014)[7] and Eater's Young Guns (2014).[8]
Johnson and Smalls také spoluautorem afroasijské kuchařské knihy, Mezi Harlem a nebem.[9]
V roce 2018 se Johnson stal šéfkuchařem v The Henry at Life Hotel na Manhattanu s nabídkou zaměřenou na africkou kuchyni diaspory.[10]
V roce 2019 se otevřely šéfkuchař JJ a Ingrained Hospitality EXKURZE, rychlá příležitostná prodejna rýžových mís v Harlemu. FieldTrip je oslavou rýže a kultury představující globální chutě prostřednictvím misek s čerstvě mletými, nebělenými a neobohacenými rýžemi. Jsou to zrnka rýže „dědečka“, která dnes běžně známe a každá z nich má svou vlastní historii. Fieldtripova mantra, Rice is Culture, se zrodila z poznání, že rýži najdete uprostřed tabulek tolika kultur po celém světě. Rýže spojuje lidi. Kuchyně je ovlivněna globálními příchutěmi od Asie přes Afriku až po Ameriku a Karibik.
Reference
- ^ [1]
- ^ A b „The Culinary Institute of America: Johnson, Joseph J.J.“ ciachef.edu. Citováno 2015-03-07.
- ^ „Kulinářské měniče her | Šéfkuchař JJ Johnson | TEDxColumbiaSIPA - YouTube“. youtube.com. Citováno 2015-03-07.
- ^ „Joseph“ JJ „Johnsonova dobrodružství v chuti - spojení kuchařů“. thechefsconnection.com. Citováno 2015-03-07.
- ^ „Toto je nejlepší nová restaurace v Americe ...“ esquire.com. Citováno 2015-03-07.
- ^ „Joseph“ JJ „Johnson, 29 let - ve fotografiích: 2014 30 do 30 let: Jídlo a víno - Forbes“. forbes.com. Citováno 2015-03-07.
- ^ „Zagat 30 do 30 let - New York City | 2014 Innovative Restaurants“. zagat.com. Citováno 2015-03-07.
- ^ „Meet Eater Young Guns Semi-Finalist Joseph" JJ "Johnson - Eater". eater.com. Citováno 2015-03-07.
- ^ Ferst, Devra. „16 základních knih o jídle, které definují New York City“. aaveur.com. Saveur. Citováno 2. ledna 2018.
- ^ „Triumfální sólový debut šéfkuchaře JJ Johnsona africká diaspora“. foodandwine.com. Citováno 2019-01-31.