Jeropiga - Jeropiga
Jeropiga je název tradičního alkoholického nápoje portugalského původu, který se připravuje přidáním aguardente k hroznu musí.[1][2] Přidání je provedeno na začátku kvašení procesu, čímž se odlišuje od jiného portugalského tradičního nápoje, abafado, ve kterém se během fermentačního procesu přidává aguardente.[1]
Příprava
Obvykle uvedené poměry pro cukrovinky jeropiga jsou ze dvou částí musí do jedné části aguardente nebo brandy.[3][4] Musí být přirozené kvašení proces je přerušen přidáním alkoholu.[5][6]
Jeropiga tradičně doprovází magosto podzimní festivaly,[7] oslavován také na severu Španělsko a Katalánsko, kde je festival známý jako Castañada. Jeropiga se doma vaří a pije po celý rok Trás-os-Montes a Beira regiony ve středním Portugalsku.
Historické použití v obohacených vínech
Historicky byla do hry přidána jeropiga Portské víno zvýšit jeho sladkost,[8][9] v praxi, která se u některých dodnes používá alkoholizovaná vína.[5] Historické využití jeropigy smíchané s brandy a bezinky byl také zaznamenán prostředek barvení v červených vínech.[8] Angličtí autoři devatenáctého století při diskusích o obchodu s portským vínem do značné míry odmítli slovo jeropiga, přičemž W. H. Bidwell jej nazval „falšováním používaným k pozvednutí charakteru přístavů“.[3] V roce 1844 anglický obchodník s vínem Joseph James Forrester anonymně zveřejněno Slovo nebo dva na portském víněbrožura, která mimo jiné kritizuje obchod s vínem v Douro region, odsoudil použití jeropigy ve víně.[10]
Reference
- ^ A b „Decreto Lei n.º 326/88 - Capítulo III art. 18º“ (PDF) (v portugalštině). Diário da República. 29. září 1988.
- ^ „Lei nº 7 678, de 8 de Novembro de 1988 - Capítulo IV art. 16º“ (v portugalštině). Palácio do Planalto. 8. listopadu 1988.
- ^ A b Agnew & Bidwell 1853, str. 62.
- ^ „São Martinho: Jak si doma vyrobit jeropigu?“ (v portugalštině). Časopis Vortex. 7. listopadu 2015.
- ^ A b Mayson 2018, str. 363.
- ^ Souza & Peixoto & de Toledo 1995, str. 177.
- ^ "Jeropiga" (v portugalštině). Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural. Citováno 16. prosince 2019.
- ^ A b Hassall 1876, str. 756.
- ^ Thudichum & Dupré 1872, str. 677.
- ^ Mayson 2018, s. 30-32.
Zdroje
- Agnew, John Holmes; Bidwell, Walter Hilliard, eds. (1853). „Víno a pijáci vína“. Eklektický časopis zahraniční literatury, vědy a umění. New York: W. H. Bidwell. 28: 62 - přes Knihy Google.
- Castelo Branco, Camilo (1903). O vinho do Porto: processo de uma bestialidade ingleza: exposição a Thomaz Ribeiro (v portugalštině). Livraria Chardron. ISBN 9789897001925 - přes Knihy Google.
- Cobb, B. Francis (1873). „Cantor Lectures: On Wines; their production, treatment, and use“. The Journal of the Society of Arts. Královská společnost pro podporu umění, výroby a obchodu. 21 (1088): 843–858. JSTOR 41324102.
- Hassall, Arthur Hill (1876). „Víno a jeho falšování“. Jídlo: jeho falšování a metody jejich detekce. Michiganská univerzita. ISBN 978-1527864320 - přes Knihy Google.
- Mayson, Richard (2018). Port and the Douro: Fourth Edition. Knihovna klasického vína. Nekonečné nápady. ISBN 978-1999619381 - přes Knihy Google.
- Souza, Julio Seabra Inglez; Peixoto, Aristeu Mendes; de Toledo, Francisco Ferraz (1995). "Jeropiga". Enciclopédia agrícola brasileira: I-M - svazek 4 (v portugalštině). University of Sao Paulo. ISBN 978-8531407192 - přes Knihy Google.
- Spencer, Edward (1903). „Stará vína a nová“. Tekoucí mísa: Pojednání o nápojích všech druhů a všech dob, proložené různými anekdotami a vzpomínkami. Grant Richards - přes Projekt Gutenberg.
- Thudichum, John Louis William; Dupré, srpen (1872). "Jeropiga". Pojednání o původu, povaze a odrůdách vína: Být kompletní příručkou vinařství a enologie. Cornell University Library. ISBN 978-1112369544 - přes Knihy Google.