Jean-Louis Palladin - Jean-Louis Palladin

Jean-Louis Palladin
narozený(1946-05-07)7. května 1946
Kondom, Gers, Francie
Zemřel25. listopadu 2001(2001-11-25) (ve věku 55)
McLean, Virginie, Spojené státy
Národnostfrancouzština
obsazeníŠéfkuchař
Známý jakoJean-Louis ve Watergate

Jean-Louis Palladin (7. května 1946 - 25. listopadu 2001)[1] byl francouzský kuchař, který představil francouzštinu Nová kuchyně k washingtonské elitě v jeho restauraci, Jean-Louis u Watergate, a ovlivnil generaci francouzských a amerických kuchařů.[2]

Časný život

Jean-Louis Palladin se narodil 7. května 1946,[3] v městečku Kondom, Gers na jihozápadě Francie.[4]

Palladin navštěvoval kuchařskou školu v Toulouse a poté pracoval v kuchyni italské restaurace v kondomu.[5] Majitel restaurace poznal Palladinův talent a společně vytvořili novou restauraci La Table des Cordeliers, kde by se Palladin ve věku 28 let stal nejmladším šéfkuchařem ve Francii, který získal dva Michelinské hvězdy.[4]

Jean-Louis ve Watergate

V roce 1979 byl Palladin přijat do Spojené státy otevřít restauraci u Hotel Watergate.[2] Jean-Louis ve Watergate brzy se stalo „in“ místem pro washingtonské politiky a sociality.[5] Jeho pověst rozkvetla během Ronald Reagan administrativa, kdy se mnoho spolupracovníků prezidenta Reagana z Kalifornie přestěhovalo do bytů u Watergate a Jean-Louis se stalo místem jejich pravidelného setkávání.[2] Prezident Reagan oslavil své 70. narozeniny v Jean-Louis na intimní párty, na které nechyběl ani herec Jimmy Stewart.[2]

Palladin se snažil do svého jídelníčku zařadit americké přísady: „Úkolem vaření v Americe,“ řekl v roce 1987, „je objevit nejnovější a nejlepší produkty z různých států - dětské úhoře a mihule z Maine, čerstvé šneky z Oregonu , blowfish z ústřic v Karolíně a Kalifornii - a pak se naučit, jak je integrovat do vaší kuchyně. “[4] Jean-Louis se stal cílem dalších významných francouzských a amerických kuchařů, jako např Julia Child, Thomas Keller, a Daniel Boulud.[2] Éric Ripert několik let pracoval pod Palladinem u Watergate.[4]

Za vaření ve Watergate získal Palladin dva Ceny Jamese Bearda, včetně Vynikající kuchař z roku 1993.[2] Restaurace však nikdy nedosáhla významného zisku kvůli své malé velikosti a nákladným ingrediencím - Jean-Louis byl uzavřen 15. června 1996.[6]

Pozdější kariéra

V roce 1993 Palladin otevřel druhou restauraci ve Washingtonu v Pesce Dupont Circle.[2] V roce 1997 otevřel restauraci Las Vegas, Napa u Rio All-Suite Hotel and Casino.[5] V roce 1999 povolil, aby jeho jméno bylo používáno v Palladinu, restauraci v hotelu Time v New York City.[4]

Smrt a dědictví

Palladin zemřel na rakovinu plic 25. listopadu 2001 ve svém domě v McLean, Virginie.[6] Přežili ho dvě děti, Olivier a Verveine Palladin.[6]

Palladinovi kolegové a přátelé vytvořili v roce 2002 nadaci na jeho jméno, která byla zahrnuta pod James Beard Foundation v roce 2009.[7] Nadace spravuje na počest Palladina iniciativu Jean-Louis Palladin Professional Work / Study Initiative.[7]

Ocenění

Kuchařka

Jean-Louis, Cooking With the SeasonsThomasson-Grant (1989).[10]

Reference

  1. ^ Nathan, Joan (2011). Nová americká kuchyně (1. vyd.). A.A. Knopf. ISBN  9780307538871. Na památku šéfkuchaře Jean-Louis Palladina, který nás svým neomezeným nadšením pro americká jídla a příchutě inspiroval podívat se na vlastní vaření v novém světle. Narozen v jihozápadní Francii, 7. května 1946. Zemřel ve Washingtonu, DC, 25. listopadu 2001
  2. ^ A b C d E F G Kummer, Luke Jerod (říjen 2015). „Francouzský kuchař, který učil Washington, jak jíst“. Washingtonian Magazine. Mužovi, jehož stůl kdysi přitahoval zasvěcené osoby Reaganovy administrativy a peníze z 80. let - a jehož kuchyně vycvičila řadu vrahů současných hvězdných kuchařů - postrádá dokonce ani stránku Wikipedie.
  3. ^ „Na lednici“. Washington Post. 8. května 1996. str. E3. Včera večer bylo naplánováno několik set kuchařů, reportérů, lahůdkářů a přátel na oslavu 50. narozenin jeho překvapení (a na rozloučenou) s jeho francouzštinou Jean-Louis Palladin, který tento týden oznámil, že končí s 17letou vládou jako kuchař v hotelu Watergate.
  4. ^ A b C d E Asimov, Eric (26. listopadu 2001). „Jean-Louis Palladin, 55 let, francouzský kuchař s Vervem, umírá“. New York Times.
  5. ^ A b C Oliver, Myrna (27. listopadu 2001). „Jean-Louis Palladin, 55 let; vášnivý kuchař modernizoval francouzské vaření v USA“ Los Angeles Times.
  6. ^ A b C „Jean-Louis Palladin, kuchař Watergate, umírá“. Washington Post. 26. listopadu 2001.
  7. ^ A b C d E „O Jean-Louis Palladinovi“. James Beard Foundation. Citováno 18. ledna 2019.
  8. ^ Stephen, Beverly (16. října 2018). „Historie jídelní scény ve Washingtonu DC“. Průvodce Michelin.
  9. ^ Stanley, Laura (27. listopadu 2001). „Šéfkuchař Jean-Louis Palladin umírá na rakovinu plic“. Divák na víno.
  10. ^ Palladin, Jean-Louis (1. října 1989). Jean-Louis, vaření s ročními obdobími. Thomasson-Grant. ISBN  0934738491.