Jasper White - Jasper White
Jasper White (narozen 1954, New Jersey )[1] je „šéfkuchař, restaurátor a autor kuchařských knih, který je uznáván jako jeden z předních autorit v oblasti nové anglické kuchyně a její historie, zejména mořských plodů.“[2]
raný život a vzdělávání
White připisuje své italské babičce zájem o jídlo.
Zapsal se na Culinary Institute of America v červnu 1975 a promoval v roce 1976.[1] V roce 1979 se setkal Lydia Shire, další ctižádostivý kuchař. Společně pracovali v mnoha respektovaných hotelových jídelnách v Bostonu, jako např Copley Plaza, Parkerův dům a The Bostonian Hotel.[1] Shire považuje Whitea za jejího mentora,[3][4] a „její nejlepší kuchařská kamarádka na světě“.[5][6]
Restaurace
V roce 1983 otevřel restauraci na břehu Bostonu Jasper's. Právě zde „vytesal mezeru v místní jídelní scéně, která dekonstruovala klasiku z jeho menu haute cuisine.“[7] Byl popsán jako „mezník v Bostonu, MA proslulý mořskými plody a dalšími specialitami nové Anglie ... (přední) lidé, kteří si mysleli, že je neoddělitelně spojen s luxusní kuchyní.“ Tento obraz dokázal špatně, když v květnu 2000 v sekci Alewife v roce otevřel Letní chatu Jaspera Whitea Cambridge. Restaurace má nyní umístění na Mohegan Sun,[8] Bostonova zátoka a Dedham, Massachusetts (místo je uzavřeno).[2][1] Na ostrově Spectacle v přístavu v Bostonu je sezónní umístění.[9] Letní bouda mu umožnila „vrátit se ke své kulinářské opravdové lásce k vydatné rodinné kuchyni: autentická a svůdná - ne úzkostlivá (a) přijmout jeho nenáročné kořeny.“[7] I když to má být jako pobřežní škeble, jedno gurmánské jídlo od Jaspera je v nabídce a je to ta, pro kterou je nejznámější - pečený humr.,[10][11]
Jasper je uzavřen v roce 1995. (Zavřel, aby mohl trávit čas se svými dětmi)[12] Tři roky poté působil jako konzultant společnosti Legal Seafoods.[6]
Kuchařské knihy
- Jasper White’s Cooking z Nové Anglie
- Humr doma
- Padesát rybích polévek
- The Summer Shack Cookbook: The Complete Guide to Shore Food[13]
Ceny a vyznamenání
- Cena Nadace Jamese Bearda pro nejlepšího kuchaře: severovýchod.[14][15]
- V roce 2000 James Beard Foundation nominován The Summer Shack za nejlepší novou restauraci.[8]
Osobní život
Jasper a jeho manželka Kathleen žijí v oblasti Bostonu. Mají 6 dětí a 2 vnoučata.[1]
Reference
- ^ A b C d E „Jasper White, The Bounty of the Ocean“. Kulinářská škola CIA. 2011-05-20. Citováno 2019-04-16.
- ^ A b „Cookstr.com“. Cookstr.com. Citováno 2019-04-16.
- ^ Oblíbené Archivováno 2014-10-25 na Wayback Machine
- ^ Retrospektiva: Lydia Shire a Jasper White
- ^ „Top of Mind: Lydia Shire“. Bostonský časopis. 2009-09-23. Citováno 2019-04-16.
- ^ A b „Jednoduché mořské plody | recepty od Jasper White“. Jídlo a víno. Citováno 2019-04-16.
- ^ A b „Nejlepší kuchaři v kuchyni Julie s kuchaři“. PBS jídlo. 2012-05-18. Citováno 2019-04-16.
- ^ A b SOURANT, LEE WHITE SPECIÁLNÍ PRO. „LA CARTE“. courant.com. Citováno 2019-04-16.
- ^ Jasper White's Summer Shack spolupracuje s aliancí Boston Harbor Island Alliance
- ^ Jíst, vážně. „Boston: Jasperův pečený humr se žeruchou a pažitkou“. www.seriouseats.com. Citováno 2019-04-16.
- ^ Jaden (2009-09-17). „Slavný letní humr pečený humr • zapařené kuchyňské recepty“. Steamy kuchyňské recepty. Citováno 2019-04-16.
- ^ Jr, R. W. Apple (11. 11. 1997). „Šéfkuchař, který odešel“. The New York Times. ISSN 0362-4331. Citováno 2019-04-16.
- ^ Yoder, Glenn (2011-06-29). "Vaření věci na břehu". Boston.com. Citováno 2019-04-16.
- ^ „Jasper White | James Beard Foundation“. www.jamesbeard.org. Citováno 2019-04-16.
- ^ „Vaření s Jasper White | Epicurious.com“. Půvabný. Citováno 2019-04-16.