Herman van Ham - Herman van Ham

Herman van Ham
narozený(1931-04-16)16. dubna 1931[1]
Nijehaske, Nizozemí
Zemřel2. srpna 2012(2012-08-02) (ve věku 81)
Wellerlooi, Nizozemí[2]
Národnostholandský
obsazeníŠéfkuchař
ZaměstnavatelHostellerie De Hamert
Známý jakoMichelinská hvězda
NástupceBertus Liefting[3]
PartneřiRiek Schoester
Děti1 syn, 3 dcery

Herman van Ham (16. dubna 1931 - 2. srpna 2012) byl Holanďan šéfkuchař. Pracoval v Michelin hrál Hostellerie De Hamert, v Wellerlooi, Holandsko, kdy získal své hvězdy v období 1963-1989.

V roce 1952 začal Van Ham pracovat v De Hamert jako asistent. Brzy poté převzal funkci šéfkuchaře a zůstal až do svého odchodu do důchodu v roce 1988.[4]

Herman van Ham se specializoval na chřest do takové míry, že s tím měl několik přezdívek. Byl pojmenován jako De Ongekroonde Koning van de Asperge (Eng.: Nekorunovaný král chřestu),[5] Asperge Paus (Eng.: Asparagus Pope)[6] a Pane Asperge (Eng .: Mister Asparagus).[7]Jedním z jeho slavných chřestových pokrmů byl „Cocktail Prins Alexander“, kombinace kuřete, chřestu a pomerančů, vytvořená v roce 1967 na oslavu narození Willem-Alexander, princ Oranžský.[8][9]

Po svém odchodu do důchodu začal Van Ham sbírat chřestové pokrmy. Jeho sbírka byla vystavena Keramiekcentrum Tiendschuur Tegelen v roce 2012 pod názvem „Het keramische bedje voor de asperge.“ (Eng .: Keramická postel pro chřest.)[10] Dříve, v roce 2008, byla jeho sbírka vystavena v Aspergemuseum De Locht[11]

Herman van Ham zemřel 2. srpna 2012 po nemoci.[12]

Ocenění

  • Michelinská hvězda 1963–1988[13]
  • Prix ​​d'Escoffier de l'Alliance Gastronomique Néerlandaise / Alliance-Escoffier Prijs: 1988[14]
  • Chevalier de Confrérie de l'asperge de Limbourgondie[15]
  • Eremedaille v goud Oranje Nassau[16]
  • Chevalier de Chaîne des Rôtisseurs.[17]

Knihy

  • Het aspergesboek: heerlijke gerechten met de koningin der groenten; Wiel Basten a Herman van Ham, M & P, 1989[18]
  • Het aspergeboek; Herman van Ham a Wiel Basten, Van Dishoeck, 2005[19]
  • Het aspergekookboek; Herman van Ham a Wiel Basten, Van Reemst, 1998[20]

Reference

  1. ^ (v holandštině) Rouwkaart
  2. ^ „Herman van Ham overleden“. Dagblad de Limburger (v holandštině). 4. srpna 2012. Archivovány od originál dne 23. února 2013. Citováno 6. srpna 2012.
  3. ^ Huygens, Stan (6. května 1989). „Een heerlijke spijs voor lekkerbekken“. De Telegraaf (v holandštině). Citováno 6. srpna 2012.
  4. ^ Leonards, Rik (6. srpna 2012). „Herman van Ham overleden“. Misset Horeca (v holandštině). Citováno 6. srpna 2012.
  5. ^ „Hollandse asperges produkt koude grond“. Limburgsch Dagblad (v holandštině). 17.dubna 1991. Citováno 6. srpna 2012.
  6. ^ Klompenhouwer, Huub (12. května 1990). „Asperges sporen absoluut niet met onze zuinige volksaard“. Leeuwarder Courant (v holandštině). Citováno 6. srpna 2012.
  7. ^ "'Aspergepionier 'Herman van Ham overleden ". Horeca Entree (v holandštině). 6. srpna 2012. Citováno 6. srpna 2012.
  8. ^ Leonards, Rik (6. srpna 2012). „Herman van Ham overleden“. Misset Horeca (v holandštině). Citováno 6. srpna 2012.
  9. ^ „Herman van Ham overleden“. Dagblad de Limburger (v holandštině). 4. srpna 2012. Archivovány od originál dne 23. února 2013. Citováno 6. srpna 2012.
  10. ^ (v holandštině) Het keramische bedje voor de asperge.
  11. ^ (v holandštině) Aspergeschalen
  12. ^ „Limburgse aspergekok Van Ham overleden“. Dagblad De Limburger (v holandštině). 6. srpna 2012. Citováno 6. srpna 2012.
  13. ^ „Kasteel Wittem en De Hamert leveren Michelin-ster in“. Limburgsch Dagblad (v holandštině). 23. února 1990. Citováno 6. srpna 2012.
  14. ^ „Chef-kok van 'de Hamert' onderscheiden“. Limburgsch Dagblad (v holandštině). 12. listopadu 1986. Citováno 6. srpna 2012.
  15. ^ (v holandštině) Herman van (de) Ham (ert) Rozhovor s Hermanem van Hamem. Je požadován lepší zdroj.
  16. ^ (v holandštině) Rouwkaart
  17. ^ Huygens, Stan (29. prosince 1992). „Smullen op Curaçao“. De Telegraaf (v holandštině). Citováno 6. srpna 2012.
  18. ^ Worldcat - Het aspergesboek: heerlijke gerechten met de koningin der groenten
  19. ^ Worldcat - Het Aspergeboek
  20. ^ Worldcat - Het aspergekookboek