Gyropalette - Gyropalette

Gyropaletky ve vinném sklípku

A gyropaleta je zařízení používané v Výroba z šumivé víno, jako Šampaňské, vyrobený tradiční metodou, kde druhý kvašení probíhá v láhvi.^[1][2] Aby bylo možné odstranit droždí sediment („kaly ") ponechané v lahvi po fermentaci, hádanka (nebo ve francouzštině remuage) se provádí. V určitých intervalech je láhev zkroucena, mírně protřepána a postupně se pohybuje do svislé polohy s hrdlem směřujícím dolů. Tradičně se to dělo ručně v průběhu několika týdnů, kdy byli přivoláni pracovníci vinných sklepů remueurs plnění úkolu na každé jednotlivé láhvi.

Gyropaleta provádí stejný úkol automaticky na mnoha lahvích současně a za kratší dobu. Lahve jsou umístěny v kleci a pohybují se způsobem, který napodobuje působení remueura pomocí motorů a automatických ovládacích prvků.

Gyropaletu vynalezli dva francouzští vinaři, Claude Cazals a Jacques Ducion, kteří podali patent v roce 1968,^[3] ale byl poprvé představen ve Španělsku v polovině 70. let s Cava -výrobce Codorníu jako první velký uživatel. Většina šumivých vín vyráběných tradiční metodou, včetně většiny šampaňského, se nyní vyrábí pomocí gyropalet. U některých špičkových vín se stále používá manuální metoda.

Viz také

• Výroba sektu

Reference