Gamba di Pernice - Gamba di Pernice

Tento článek obsahuje a seznam doporučení, související čtení nebo externí odkazy, ale její zdroje zůstávají nejasné, protože jí chybí vložené citace. Prosím pomozte zlepšit tento článek představuji přesnější citace. (Červenec 2020) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)

Gamba di pernice réva a hrozny.

Nezralá parta Gamba di Pernice s červeně zbarvenými stonky

Gamba di Pernice, nebo oficiálně používaný název Gamba Rossa, je červená Italské víno odrůda z Piemont kraj. V překladu z italštiny znamená jeho název „koroptví stehno“ a je odkazem na červeně zbarvené stonky vinné révy. Hrozny se používají hlavně k výrobě DOC Calosso, malý objem červený odrůdový víno který byl udělen Denominazione di Origine Controllata (DOC) status v roce 2011. Současná oblast produkce vína uznaná DOC pokrývá pouze asi 10 hektarů vinic v obcích Calosso, Costigliole d'Asti a Castagnole Lanze v provincii Asti^[1]. Gamba di Pernice je proto jedním z odrůdových vín s nejnižší produkcí v Itálii s vlastním DOC. Celková produkce je kolem 30 000 lahví ročně (2017) ^[3]. Ačkoli jsou vína Gamba di Pernice lehce zbarvená, mají koncentrované příchutě s kořeněným, bylinkovým charakterem a schopností dobře stárnout.^[2].

Gamba di Pernice je jednou z odrůd, které přežily fyloxeru na konci devatenáctého století. Uvádí se, že souvisí s Neretto degli Alteni (nebo Verzuolo), hroznem přítomným v oblasti Costigliole Saluzzo.^[2]. To bylo považováno za druhořadý význam ve srovnání s hlavními komerčními hrozny v této oblasti, ale byl znovu objeven na začátku 2000s vinaři poblíž Calosso.^[5]

Vinařství

Réva Gamba di Pernice má středně velké, pětiúhelníkové, heptalobulové listy s červeně zabarvenými stonky. Modročerné, fialové zbarvené pruinózové hrozny sedí ve středně velkých klastrech ve tvaru pyramidy s jedním nebo dvěma dobře vyvinutými křídly. Parta je kompaktní se středně velkými nebo velkými sféroidními bobulemi. Produktivita je poměrně vysoká a konstantní, sklizeň se obvykle koná koncem září nebo začátkem října^[1]

Dělání vína

Postupy ve sklepě pro Gamba di Pernice se neliší od klasických metod výroby červeného vína pro jiné hrozny s dobrým fenolickým bohatstvím. Jelikož se jedná o aromatickou odrůdu, probíhá fermentace obvykle po dobu 10 dnů, po které následuje macerace po dobu 7–8 dnů, včetně „děrování čepice“ nebo „přečerpávání čepice“ za účelem extrakce fenolických sloučenin z kůží a semen. Výroba vína se obvykle provádí v nerezových tancích, ale někteří výrobci používají zrání ve velkých dřevěných sudech nebo opakovaně používané barikové sudy po dobu obvykle 9–12 měsíců.^[3]

Vína

Mladá vína Gamba di Pernice mají jasnou středně rubínovou barvu a vůni červených bobulí a středně těžkou. Nos je často popisován jako intenzivní a elegantní, zpočátku květinový (fialový) a ovocný a postupem času se vyvíjí jantarově červenými odstíny a kořeněnějšími, pepřovějšími, dehtovými a balzamickými vůněmi a příchutěmi. Vína jsou středně plná, vyvážená a rafinovaná a obvykle mají dobrý potenciál stárnutí^[5]

Vína Gamba di Pernice odpovídají většině potravin, od lehčích přípravků z bílého masa po pomalu vařené, koncentrované hovězí dušené maso^[5]

Dějiny

První písemnou zmínku o Gamba di Pernice má hrabě Nuvolone z roku 1708. V díle Ampelografie provincie Alessandria (De Maria a Leardi v roce 1875) najdeme první úplný popis vinné révy a Dalmasso v roce 1909 ji popisuje se synonymy „Gamba rossa“ a „Pernicine“. Podle folklóru lze současné pěstování Gamba di Pernice vysledovat až k několika „ukradeným“ pupenům od lidí z Moiso, kteří je přivedli do školky Cora di Canelli nedaleko Calosso na počátku devatenáctého století.^[2]

Na konci 20. století hrozilo Gamba di Pernice vyhynutí^th století. Profesor Albino Morando z enologické školy v Albě a profesor Mannini z Turínské univerzity provedli první vědecké experimenty s Gamba di Pernice v roce 1990. Bylo zjištěno, že Gamba di Pernice stále roste kolem Calossa místními průkopnickými výrobci vína, jako je Piero Bussi a Valter Bosticardo a hrozny a vína byla podrobena chemické a senzorické analýze na tehdejším Experimentálním enologickém ústavu v Asti. Na počátku dvacátých let byly výzkumníky jak na vinici v Calosso, tak v oblasti révy vinné révy C.N.R. hodnoceny čtyři ročníky agronomického a produktivního chování révy. v Grinzane Cavour. Dále Anna Schneider a Stefano Raimondi shromáždili historické informace a identifikovali genetický profil odrůdy hroznů analýzou jejích mikrosatelitních markerů. Nakonec byla v roce 2007 Gamba di Pernice zapsána do italského národního registru odrůd révy jako „Gamba Rossa“ a umožnila její legální komerční pěstování. V roce 2011 získal svůj vlastní Denominazione di Origine Controllata jako „Calosso DOC“. Starověké hrozny byly zachráněny před vyhynutím a přivedeny zpět ke komerčnímu pěstování malou skupinou vědců a pěstitelů vína. ^[3].

Calosso DOC

Výrobní oblast vína Calosso DOC se nachází v provincii Asti a zahrnuje obce Calosso, Castagnole delle Lanze a Costigliole D’Asti. Nadmořská výška vinic musí být mezi 150 m (490 ft) a 450 m (1475 ft) nad hladinou moře. DOC má 4 kategorie oficiálně používající název „Gamba Rossa“ namísto „Gamba di Pernice“, jak je vysvětleno v tabulce: ^[4]:

Reference

1. „Gamba Rossa“ Zveřejněno na www.piemonteonwine.it

2. „Il Gamba di Pernice, rarità di Calosso“, zveřejněno 11. listopadu^th 2013 Paolo Barosso, Sarah Scaparone na www.kiteinnepal.com

3. „Calosso DOC: piccolo e grande“, autor: Lorenzo Tablino, 30. ledna 2019, www.tablino.it

4. „Le DOC del Piemonte: Calosso“ od Roberta Giulianiila 24. září 2019, www.lavinium.it

5. „Nativní vinné hrozny z Itálie“ od Iana D'Agaty. University of California Press 2014