Vypálení v mrazničce - Freezer burn - Wikipedia

Pro další použití viz Vypálení v mrazáku.
O filmu se stejným pracovním názvem viz Captain America: The Winter Soldier.
Mrazák hoří na kusu hovězího masa

Vypálení v mrazničce je stav, ke kterému dochází při zmrazení jídlo byl poškozen dehydratací a oxidací v důsledku vzduchu, který se dostal do jídla.[1] Obvykle je to způsobeno tím, že potraviny nejsou bezpečně zabaleny vzduchotěsné balení.

Vypálení v mrazničce se objeví jako šedohnědé kožovité skvrny na mražených potravinách a nastane, když se vzduch dostane na povrch potraviny a produkt vysuší. Změny barvy jsou výsledkem chemických změn v potravinářském pigmentu. Vypálení v mrazničce nečiní jídlo nebezpečným; pouze způsobuje suché skvrny v potravinách.[2] Jídlo zůstává použitelné a jedlé, ale odstranění popálenin v mrazničce zlepší chuť.

Viz také

Reference

Vložené citace

  1. ^ Knihovna Kongresu. „Co je to vypalování v mrazáku?'". Everyday Mysteries: Fun Science Facts from the Library of Congress. Archivováno z původního dne 2007-09-01.
  2. ^ „Způsobuje„ zmrazení v mrazáku “nebezpečné jídlo?“. USFDA. Archivovány od originál dne 17. června 2008.

Obecné odkazy