Ed Mitchell (pitmaster) - Ed Mitchell (pitmaster)

Ed Mitchell
Ed Mitchell v roce 2008.jpg
Ed Mitchell v roce 2008
narozený1948 nebo 1949 (věk 71–72)[1]
Severní Karolina, NÁS.
Národnostamerický
Státní občanstvíSpojené státy
obsazeníPitmaster
webová stránkawww.thepitmasteredmitchell.com

Ed Mitchell (narozen 1948 nebo 1949)[1] je Američan pitmaster a podnikatel. Mitchellovo časté vystoupení v médiích a prosazování používání vepřového masa z dědictví mu vyneslo titul nejslavnějšího pitmasteru v Severní Karolíně.[2] Mitchell se objevil v dobrou chuť a dál Shodit! s Bobbym Flayem a národní geografie.[3]

Časný život

Ed Mitchell vyrostl v Wilson, Severní Karolína. O grilování se dozvěděl od své rodiny, která často pořádala velká rodinná setkání.[4]

Když bylo Mitchellovi 14 nebo 15 let, navštěvoval rodinu grilování. Zúčastnili se ho jeho otec, strýcové, dědeček a další příbuzní muže. Rodina prošla kolem nesmysly a nakonec dospělí usnuli. Mitchell začal inklinovat k ohništi. Jeho dědeček se probudil a uviděl na grilu vařené prase a když se zeptal, kdo ho vaří. Mitchell uznal, že ano. Mitchell si myslel, že ho jeho otec bude trestat. Místo toho jeho dědeček popadl láhev měsíčního svitu a dal Mitchellovi sklenici na oslavu - byl to jeho první alkoholický nápoj a jeho první grilování.[5]

Kuchyně

Mitchell se specializuje na celek prase grilování. Mitchell při grilování používá tradiční postupy, mimo jiné dřevěné brikety z uhlí a dubu, namočené v octě, cibuli a česneku. Jeho rub zahrnuje sůl, černý pepř, červený pepř a cibulový prášek. Jeho barbecue omáčka zahrnuje jablečný ocet, drcený červený pepř, sůl, cukr a černý pepř. Vaří „horké a rychlé“ se zásobou uhlí obklopující prase. Zavře ventilační otvory a nechá prase kouřit přes noc. Začne kouřit vepře od 500 stupňů a teplotu postupně snižuje na 250.[1]

Mitchell preferuje celé vepřové maso, protože umožňuje ochutnat „všechny různé části“.[6] Například, aby si připravil vytažený vepřový sendvič, vykouří Mitchell celé vepřové maso a věří, že správný vytažený vepřový sendvič vyžaduje směs ramen, šunky a břišního masa.[1]

Kariéra

V 90. letech začal prodávat grilování v obchodě s potravinami své rodiny ve Wilsonu.[7] V roce 2004 byl podnik uzavřen poté, co byl Mitchell obviněn z neplacení státních daní za obchod.[7]

Mitchell spoluzaložil The Pit v Raleighu. V roce 2011 opustil The Pit.[7] V roce 2014 otevřel Que v Kampus American Tobacco v Durhamu.[2][4] Que uzavřen v roce 2015 po méně než jednom roce provozu.[2][8] Mitchell uvedl, že prostor mu neumožňoval grilovat více než jedno vepřové maso denně, což mu neposkytlo příležitost maximalizovat prodej restaurací a stravovacích zařízení.[4][8] V roce 2019 Mitchell oznámil, že ve Raleighu ve spolupráci se svým synem Ryanem Mitchellem a LM Restaurants otevře novou restauraci The Preserve.[2][4] Restaurace je zaměřena na historii grilování v Severní Karolíně a bude používat prasata chovaná speciálně pro grilování.[2] Provozuje také a potravinářský vůz volal Q na kolech. V roce 2018 začal prodávat své grilování Goldbelly. Grilování je připraveno v udírně v Micro, Severní Karolína.[4]

V roce 2020 vytvořil Mitchell tři grilovací omáčky pro True Made Foods.[9]

Reference

  1. ^ A b C d Raichlen, Steven (28. září 2015). „Barbecue Secrets From Carolina Pitmaster Ed Mitchell“. Huffington Post. Citováno 19. dubna 2020.
  2. ^ A b C d E Jackson, Drew (2. prosince 2019). „Ed Mitchell, nejslavnější pitmaster NC, je připraven otevřít novou grilovací restauraci“. Jídlo pití. Zprávy a pozorovatel. Citováno 18. dubna 2020.
  3. ^ „Slavný pitmaster dává ochutnat novou restauraci prostřednictvím food truck :: Out and About na WRAL.com“. WRAL. 27. ledna 2017. Citováno 19. dubna 2020.
  4. ^ A b C d E Purtell, David (27. listopadu 2019). „TBJ Plus: Legenda o grilování otevře novou restauraci v Raleighu; zůstaňte v bezpečí při nakupování hraček“. Trojúhelníkový obchodní deník. Citováno 19. dubna 2020.
  5. ^ Pollan, Michael (2016). "Oheň". Vařené. Sezóna 1. Epizoda 1. Netflix.
  6. ^ Zpěvák, Mike. „BBQ & A: Pitmaster Ed Mitchell's Grilovací tipy“. Kanál na vaření. Citováno 19. dubna 2020.
  7. ^ A b C Weigl, Andrea (6. října 2016). „Pitmaster Ed Mitchell se může vrátit do centra Raleighu“. Zprávy a pozorovatel. Citováno 19. dubna 2020.
  8. ^ A b Perkins, Erin (17. února 2015). „Renomovaný pitmajster v Severní Karolíně Ed Mitchell zavírá restauraci Que“. Pojídač Carolinas. Citováno 19. dubna 2020.
  9. ^ Schouten, Rebeka (24. února 2020). „True Made Foods debutuje s grilovanými omáčkami slazenými zeleninou“. Zprávy o potravinářském podnikání. Citováno 19. dubna 2020.

externí odkazy