Dougan - Dougan
 | tento článek potřebuje další citace pro ověření. (Červenec 2015) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
Dougan (Čínština: 豆干 / 豆乾; pchin-jin: dòugān) je pevná paleta tofu (Čínština: 豆腐; pchin-jin: dòufu), který je populární v Číně. Od běžného tofu se liší tím, že je pevné, zatímco tofu je měkké.
Skládá se ze dvou slabik. Dòu (豆) a gan (zjednodušená čínština: 干; tradiční čínština: 乾). Dòu znamená fazole a gān znamená suchý. To se liší od tofu (které má také dvě slabiky), ale druhá slabika v tofu je „fu“ (腐).[1]
Je důležité rozlišovat mezi tofu a douganem, protože nemusí být vhodné nahradit tofu douganem v receptech, které vyžadují dougan.
Dougan má nižšíObsah vlhkosti než tofu v tom, že je sušší, a také podle hmotnosti, kde má dougan větší poměr fazole k vodě než tofu. To znamená, že dougan obsahuje více protein na gram, protože hustota vody je menší.
Viz také
Reference
- ^ Yueh, Linda (07.07.2011). Podnikavá Čína: obchodní, ekonomický a právní vývoj od roku 1979. OUP Oxford. ISBN 978-0-19-920583-7.