Lékaři klobása - Doctors sausage - Wikipedia

Doktorská klobása

Doktorskaya kolbasa (Rus: Докторская колбаса, doslovně „doktorská klobása“) je populární odrůda vařená klobása v Rusko a bývalé sovětské republiky, což odpovídá normě GOST 23670-79, jakési nízkotučné Bologna. Je považován za dietní produkt, světle růžové barvy s nízkým obsahem tuku.

V souladu s právními předpisy Euroasijská hospodářská unie „Nesmí být propuštěny žádné masné výrobky s použitím názvů, které jsou podobné názvům masných výrobků stanovených mezistátními (regionálními) normami, s výjimkou masných výrobků vyráběných podle těchto norem. V technických předpisech je jako příklad takového názvu uveden „klobása doktora“ (spolu s některými dalšími).

Dějiny

Tato klobása byla poprvé vyrobena v roce 1936, poté, co Všeruský výzkumný ústav masného průmyslu vyvinul recept na klobásu a technologii její výroby.[1] Jeho první výrobní běh se uskutečnil v moskevském závodě na zpracování masa pojmenovaném po něm Anastas Mikojan. Klobása měla být doplňkem stravy pro lidi, kteří vykazovali známky prodlouženého užívání hladovění (konkrétně "pacienti se zhoršeným zdravotním stavem v důsledku Občanská válka "), odtud i jeho název. Protože se jednalo o mírně chutnající, levný a relativně zdravý zdroj masa, stala se v SSSR velmi oblíbená Doctor's Sausage.

Recept

Přesný recept na Doctor's Sausage, který byl používán jako průmyslový standard v letech 1936 až 1974:

  • 25 kg hovězího masa
  • 70 kg vepřového tuku
  • 3 litry mléka
  • 2 litry vajec
  • 2 kg soli
  • 200 gramů cukru
  • 30 gramů kardamomu
  • 50 g kyseliny askorbové (stabilizátor barvy)[2]

Pozdější změny

Počínaje rokem 1974 kvůli nedostatku potravin a dalším hospodářským poklesům v EU Sovětský svaz, průmyslový standard pro Doctor's Sausage byl změněn tak, aby zahrnoval plniva a další levné přísady pro natažení masa. Změna receptury Doctor's Sausage je někdy uváděna jako jedna z událostí, které předznamenávají případný pád Sovětského svazu.[2]

Reference

  1. ^ Sorokina, Anna. „Proč se sovětské oblíbené Boloni říkalo„ doktorská klobása “?“. Rusko za 3. listopadu 2018. Citováno 9. října 2020.
  2. ^ A b „Kolbasa - potravinový symbol SSSR.“ Porozumění Rusku, 2014. Citováno 9. října 2020.