Kopr (restaurace) - Dill (restaurant) - Wikipedia
| Kopr | |
|---|---|
 | |
| Restaurace informace | |
| Založeno | 2009 |
| Vlastník (majitelé) | |
| Šéfkuchař | |
| Typ jídla | Nové severské |
| adresa ulice | Laugavegur 59 |
| Město | Reykjavík |
| Země | Island |
| Souřadnice | 64 ° 08'49,4 "N 21 ° 55'58,6 "W / 64,147056 ° N 21,932944 ° ZSouřadnice: 64 ° 08'49,4 "N 21 ° 55'58,6 "W / 64,147056 ° N 21,932944 ° Z |
Kopr je Nové severské restaurace v Reykjavík, otevřen v roce 2009. Byla to první restaurace na Islandu, která získala ocenění Michelinská hvězda v roce 2017.
Dějiny
Dill se otevřel v roce 2009, krátce poté ekonomický krach roku 2008. Investoři se stáhli a šéfkuchař Gunnar Karl Gíslason, pro kterého to byl první nezávislý podnik, doplnil schodek pomocí svých kreditních karet.[1] To bylo lokalizováno v Severský dům v Reykjavíku, modernistické budově navržené finským architektem Alvar Aalto a byl pojmenován pro bylinu kopr, který hraje hlavní roli ve skandinávské kuchyni.[2]
Gunnar Karl byl jedním z prvních zastánců nové severské kuchyně na Islandu;[1] sbíral bylinky a zeleninu jak na kuchyňské zahradě, tak ve skleníku, a ačkoli restaurace není vegetariánská, zaměřil se na ně spíše než na maso nebo ryby, které ne vždy zahrnoval.[2] Získal ječmen od Eymundura Magnússona, farmáře, který se svou ženou provozuje společnost Módir Jörð (Matka Země), a modré mušle od Simona Sturlusona, rybáře v Stykkishólmur kdo mu připisuje zásluhy za vytvoření restauračního trhu.[1] Restaurace také hojně využívá uzené a sušené suroviny.[3] V roce 2016 recenze restaurace zdůraznila sušené Puffin a pstruh uzené tradičním islandským způsobem přes slámu impregnovanou ovčími výkaly.[4]
V roce 2015 se restaurace přestěhovala do centra Reykjavíku, kde v roce 2016 reportér pro Boston Globe popsal to jako „evokující rybářskou chatu dovybavenou středověkým kostelem“ se zdmi z přírodního kamene, stropem z dřevěných lamel a slabým osvětlením.[3]
Na konci roku 2015 Gunnar Karl Gíslason opustil restauraci, aby nastoupil do práce New York; po něm nastoupil jako hlavní kuchař Ragnar Eiríksson[5] a jako manažer Ólafur Ágústsson. Zůstává spoluvlastníkem Kristinna Vilbergssona; partnerství také vlastní další restauraci v budově a KEX Hostel.[6]
Ocenění
Dill byl jmenován nejlepší restaurací na Islandu White Guide Nordic a Severskou cenou.[5][6][7] Na svém novém místě byl interiér navržený Hálfdánem Pedersenem nominován na cenu 2015 Restaurant & Bar Design Awards.[6][8] V únoru 2017 získala první michelinskou hvězdu udělenou islandské restauraci;[5][6][7] v únoru 2019 ztratila hvězdu.[9]V únoru 2020 získala společnost Dill svoji hvězdu Michelin.[10]
Reference
- ^ A b C Jody Eddy, „Šéfkuchař, který zachránil Island“, Umění jídla, Leden / únor 2014.
- ^ A b Laufey Haraldsdóttir a Guðrún Þóra Gunnarsdóttir, „Čistý, svěží a jednoduchý:„ Kořenící “nová severská kuchyně“, v Koření a cestovní ruch: destinace, atrakce a kuchyně, vyd. Lee Jolliffe, Turismus a kulturní změny 38, Bristol: Channel View, 2014, ISBN 9781845414429, s. 169–182, str. 174–79; taky na academia.edu, nutná registrace.
- ^ A b Liza Weisstuch, „„ Nová severská kuchyně “vyvažuje minulost a současnost“, Boston Globe, 12. ledna 2016.
- ^ Lars Roest-Madsen, „Tento šéfkuchař používá pstruha uzeného hovno a sušeného puffina k revoluci v kuchyni“, Munchies, Svěrák, 19. září 2016.
- ^ A b C „Dill v centru Reykjavíku získal první michelinskou hvězdu oceněnou islandskou restaurací“, Islandský časopis (Vísire), 22. února 2017.
- ^ A b C d Anna Margrét Björnsson, „Dill er fyrsta íslenska veitingahúsið til að fá Michelin-stjörnu“, Morgunblaðið, 22. února 2017 (v islandštině).
- ^ A b Vala Hafstað, „Islandská restaurace získává hvězdu Michelin“, Islandská recenze, 22. února 2017.
- ^ „Restaurace Dill nominovaná na prestižní ceny za design“, Islandský časopis, 15. července 2015.
- ^ „Kopr ztratil svou michelinskou hvězdu“, Islandský monitor (Morgunblaðið), 19. února 2019.
- ^ „Průvodce MICHELIN 2020: Oznámení hvězd a ocenění“, 17. února 2020.