Daniel Galmiche - Daniel Galmiche

Daniel Galmiche
DGencuisine.jpg
Šéfkuchař Daniel Galmiche
narozený (1958-06-18) 18. června 1958 (věk 62)
Lákat, Haute-Saône, Francie
Kulinářská kariéra
webová stránkadanielgalmiche.co.Spojené království

Daniel Galmiche (narozen 18. června 1958 v Lákat Haute-Saône, Francie ) je Francouz šéfkuchař. Od roku 1990 je kuchařem michelinských hvězd. Jeho lehké a barevné vaření[1] díky své evropské a asijské kariéře prostupuje směsí sever-jih.[2] Podle něj se vaření provádí s ekologickými a zdravými produkty, je třeba se o ně podělit. Psal v časopisech a anglických novinách, publikoval knihy a hostoval kuchařské show na internetu BBC.[3]


Životopis

Daniel Galmiche miluje vaření od nejranějších let. Tato láska se objevila díky zdravým a přírodním produktům z farmy jeho prarodičů, od lovu s jeho otcem a vůní od jeho matky.[4]Vyučil se v gurmánské restauraci šéfkuchaře Yves Lalloze, Luxeuil-les-Bains.[3][5]Svoji práci vylepšil v La Napoule, na jihu Francie pak do zahraničí v Švédsko, Singapur a Portugalsko.[4]

Kariéra

V roce 1977 DanielGalmiche cvičil v Londýn s pomocí skvělého francouzského kuchaře Michel Roux.[6] Byl zvolen šéfkuchařem sezóny 1987-1988 v roce Skotsko.[7]

Během sezóny 1989-1990 získal hvězdu Michelin v hotelu Knockingam Lodge.[2][8]

Do restaurace Harveys Bristol vstoupil v roce 1996 a do Ortolanu v roce 2002, kde si oba udrželi titul Michelin Starred.[9]

O dva roky později byl velkým kuchařem v Cliveden House,[10] a v roce 2006 opět vyhrál hvězdu Michelin.[11][12]Pak je to Eden a Le Cerise Forbury v roce 2008, poté následoval příští rok Vineyard Stockcross vždy jako Grand Chef.

Je členem a soudcem Bailiwicka z Velké Británie v roce 2010 Confrérie de la chaîne des rôtisseurs.[13]

V letech 2010–2011 vyhrál Rising Chef Trophy[14] · [15] a cestuje po světě: Mauricius, Abú Dhabí, Malta, Dubaj, kde připravuje prestižní gurmánské večeře.[16][17]

Souběžně s těmito aktivitami a věrně svým kořenům se podílí na obraně ekologie a zdravých produktů jako pravidelný porotce The Soil Association Organic Awards, advokační skupiny pro produkty šetrné k životnímu prostředí a respektu ke zvířatům[18][19][20]



  • Paštika z kuřecích jater, jahody, sezamový nugát a lískové ořechy.

  • Pečený divoký norský halibut, rajčatový konfit, feta, rozmarýnový chléb křupavý a aioli.

  • Poach broskev s nektarinkou, kobliha a broskvový cassis sorbet.

Funguje

Bibliografie

  • Francouzská kuchařka Brasserie: Srdce francouzského domácího vaření. Vydavatelé Duncan Baird. 2012. JAKO V  B00CF6FMXM.
  • Het Franse brasserie kookboek (v holandštině). Kosmos. 2012. ISBN  978-9021550879.
  • A Autêntica Culinária Francesa (v portugalštině). Přeložil A Autêntica Culinária Francesa. Brasil: Publifolha Editora. 2012. ISBN  978-8579143380.
  • Recettes de brasserie: Un savoir-faire à la française (francouzsky). Přeložil A Autêntica Culinária Francesa. Francie Gennevilliers: Prisma. 2013. ISBN  978-2810404148.
  • Kolektivní (2013). Bible o vaření v kuchyni v sobotu: 200 lahodných receptů vařených v oblíbené kuchyni národa. Oxford England: Weidenfeld & Nicolson. ISBN  978-0297869108.
  • Revoluční francouzské vaření. Oxford England: Duncan Baird Publishers. 2014. ISBN  978-1-84899-067-8.
  • Kochen à la Liberté (v němčině). Přeložila Anke Albrecht. Hildesheim Německo: Gerstenberg Verlag. 2014. ISBN  9783836920995.

Vysílá BBC

  • BBC One Saturday kitchen 2008-2009[21]
  • BBC Radio Berkshire 2011[22]
  • Recepty BBC Sobotní kuchyně 2013[23]
  • BBC One Christmas Kitchen 2012-2013[24]

Reference

  1. ^ „Tento týden - Daniel Galmiche a Jason Atherton | Hledání receptu v sobotní kuchyni“. www.saturdaykitchenrecipesearch.co.uk. Archivovány od originál dne 2015-04-27. Citováno 2015-10-28. Danielův styl vaření je moderní, klasická francouzská kuchyně s vlivy Středomoří i Dálného východu, ale popisuje jej jako „„ Happy Food… svěží, lehké, jednoduché, barevné a plné chutí “.
  2. ^ A b Zachází z východu
  3. ^ A b „Daniel Galmiche, šéfkuchař étoilé au pays de sa Majesté - Francie 3 Franche-Comté“. Francie 3 Franche-Comté. Citováno 2015-10-28.
  4. ^ A b „DDésormais, lorsqu'il s'exprime en français, Daniel Galmiche a pointe d'accent d'outre-manche“. www.estrepublicain.fr. Citováno 2015-10-28.
  5. ^ "Le grand hôtel du ballon d'Alsace Lalloz Martzloff - L'auteur". didier.lalloz.free.fr. Citováno 2015-10-28.
  6. ^ Francie, Daniel Galmiche Daniel se narodil v Lure v regionu Franche-Comté; Jídlo, které vás zajímá; gr, vaření v raném věku Jeho; Farma, rodiče provozovali organický; svět se rodinná jídla skládala z jejich vlastních domácích produktů, které Danielova kariéra zavedla do celého světa; Švédsko, včetně; Británie, Francie Pracoval také v restauracích po celém světě; Bristol, od. „BBC - Jídlo - Kuchaři: recepty Daniela Galmiche“. Citováno 2015-10-28.
  7. ^ „Domovská stránka | Kanál dobrého jídla“. goodfood.uktv.co.uk. Citováno 2015-10-28.
  8. ^ „Rozhovor s kuchařem Danielem Galmichem“. Glam UK. Archivovány od originál dne 2014-10-14. Citováno 2015-10-28.
  9. ^ „Daniel Galmiche Chef - Great British Chefs“. Skvělí britští kuchaři. Citováno 2015-10-28.
  10. ^ „Cliveden House, Hôtel de luxe à la campagne, Berkshire - Relais & Châteaux“. www.relaischateaux.com. Citováno 2015-10-28.
  11. ^ Galmiche převezme v Clivedenu
  12. ^ „Dine, le pari Londonien de Thomas Han“. www.lhotellerie-restauration.com. Citováno 2015-10-28.
  13. ^ „Chaine des Rôtisseurs« Soutěž kuchařů Jeunes rôtisseurs »». Archivovány od originál dne 03.03.2016. Citováno 2015-11-04.
  14. ^ „Rising Chef Trophy“. Archivovány od originál dne 2015-04-28. Citováno 2015-11-04.
  15. ^ „Úžasný talent napravuje, něco dobrého!“. Archivovány od originál dne 2015-04-28. Citováno 2015-11-04.
  16. ^ Dobré jídlo v InterContinental Malta
  17. ^ Gastronomická řada Michelin Al Bustan Rotana Dubaj
  18. ^ L 'Sdružení půdy a été fondée en 1946 par un groupe de fermiers, de scientifiques et de výživná péče, rychlé sledování přímého vstupu na trh, agricole et la plante, l'animal, la santé humaine et environmentnementale.
  19. ^ Špičkoví kuchaři, včetně Barny Haughtona, Daniela Galmiche a Ollie Rowe
  20. ^ ... jiní včetně Daniela Galmiche s hvězdou Michelin a Jane Baxter z Riverford Organic Field Kitchen. Zúčastní se také Hugh Fearnley-Whittingstall, který však vypustí Ocenění Organic Food Soil Association spíše než jídla
  21. ^ Daniel Galmiche IMDb
  22. ^ «Daniel Galmiche, šéfkuchař v restauraci L'Ortolan v Readingu, Bill Buckley - BBC Radio Devon»
  23. ^ S kuchaři Danielem Galmichem a Tomem Kerridgem. Carlos Acosta čelí svému potravinovému nebi nebo peklu.
  24. ^ James Martin představuje vánoční přehlídku jídla plnou hostujících kuchařů, osobností a pamlsků ze slavnostních potravinových archivů BBC.

externí odkazy