Culinologie - Culinology

Culinologie, podle Jeffa Cousminera v Časopis o designu potravinářských výrobků, je termín, který vytvořil první prezident a zakladatel asociace Research Chefs Association Winston Riley.[1] Původní význam tohoto slova byl zcela odlišný od toho, co se v dnešní době stalo. Slovo bylo původně navrženo jako kombinace dvou slov: „culinary“ a „technology“. Prvním významem slova tedy byla konvergence kulinářského umění a všech technologií, která zahrnuje komunikaci, chemii, fyziologii, ekonomii a mnoho dalších.[Citace je zapotřebí ]

Mnoho institucí nabízí akreditované culinologické vzdělávací programy. Učební osnovy těchto kurzů kombinují disciplíny vaření a vědy o jídle. Podle odborníků z oboru, jako je Harry Crane, by měla culinologie „pomoci nastartovat vývoj produktu“.[2]

Culinologové pracují v různých aspektech jídla - od experimentálních kuchařů a plánovačů jídelních lístků přes výrobu potravin až po vynikající jídlo. Slovo je chráněno profesním sdružením Research Chefs Association, které vlastní registrovanou ochrannou známku.

Viz také

Molekulární gastronomie

Reference

  1. ^ „Procvičováníulinologie“. Design potravinářských výrobků. Leden 2001. Citováno 2007-10-09.[trvalý mrtvý odkaz ]
  2. ^ Cornwell, Lisa (2005-08-14). „Nové studijní programy produkují kuchařské vědce“. Associated Press v USA dnes. Citováno 2007-02-13.

externí odkazy