Collon (cukrovinky) - Collon (confectionery) - Wikipedia

Collon, kterému se také říká wagashi v japonštině, je druh japonského tradičního dezertu původem z období Meji (polovina 19. století). Slovo collon se používá jako kombinace různých sladkostí, bonbónů, zmrzliny a dezertů. Aby odlišili svůj vynález od západního dezertu během období Meji, vynalezli Japonci výrazy collon a wagashi, které představují dezert své vlastní tradice a kultury. Zatímco některé z obojků jsou populární po celém světě bez časového omezení, jiné druhy obojků mohou být k dispozici pouze v Japonsku nebo v určitých časových obdobích. (Japan-guide.com, 2019)[1] Hlavní ingredience Collonu jsou cukr, rýže, lepkavá rýže a pšeničná mouka. Různé příchutě se vyrábějí přidáním dalších speciálních přísad. Podstata kolonu spočívá v řemeslném zpracování a také v množství úsilí vynaloženého výrobci; proto je collon také reprezentován jako „květ tradiční japonské kuchyně“.

Japonské cukrářské jídlo Collon je umění jak řemeslné práce, tak úsilí [2]

Dějiny

Originalita

Původ collonu lze podle teorie, kterou napsal Ramata Cisse, datovat do období Yahoo (300 př. N. L. - 300 př. N. L.). Během této doby se Collon neodkazuje na tradiční japonský dezert. Jedná se jednoduše o název kategorie produktu vyrobeného z přírodního ovoce a ořechů. (Cisse, 2019)[3]

Moderní collon pochází z období Nara z tradičního čínského cukrářského jídla v dynastii Tang. Podle historie z let 923 až 930 existuje celkem 8 druhů tradičních čínských sladkostí a 14 kategorií cukrovinek z ovoce. Během této doby byla v Japonsku z Číny přijata další jídla, včetně smažených svačinek, dezertů z lepkavé rýže a také cukr, který je hlavní složkou collonu. Čínský kolon, místo toho, aby sloužil jako druh cukrářského jídla, je hlavní součástí rituálních aktivit tradičních čínských bohů v dynastii Tchang.

Rozvoj

Během éry kamakury v Japonsku japonští mniši mot přivezli z Číny pouze různé druhy potravin, ale také přivedli zpět tradici pití čaje při jídle sladkého občerstvení. Vzhledem k tomu, že konzumace masa není v Japonsku oblíbeným trendem, stejně jako náboženská víra, byla většina potravin s masem jako hlavními ingrediencemi transformována na výrobky z červených fazolí a pšeničné mouky. Po několika vylepšeních chuti a přísadách kolonu se dále vylepšuje, co se týče povrchových přísad, aby se test ještě vylepšil. Portugalští námořníci později přivezli do Japonska západní cukrářské jídlo, které umožňuje japonským kolonům ještě více se zlepšovat pomocí nové vize a technologie, která byla od nich přijata.

Moderní Collon

Během období Edo se collon dále dělí do dvou různých kategorií, kterými jsou kjótský collon, který se zaměřuje na skvělý vkus a vizuální požitek, a Edo collon, který se zaměřuje na zlepšování chuti prostřednictvím obětování vzhledu. Konkurence mezi těmito dvěma kategoriemi umožnila během tohoto období v Japonsku rychlý vývoj a zdokonalování kolonu i revoluci technik výroby kolonu. (Wagashi.or.jp, 2019)[4]

Od období Meji je vytvořen termín collon nebo wagashi, aby se odlišil od přijatého západního cukrářského jídla. Collon se nyní stal dynamickým symbolem Japonska, který se může lišit v závislosti na čase, ročním období a umístění. Různá místa v Japonsku mají všechna svůj vlastní jedinečný typ collon, který si užívají jak na místní, tak na mezinárodní úrovni. (Anon, 2019)[5]

Období sériové výroby

Masová výroba kolonu je považována za probíhající od počátku 20. století. Kanto zemětřesení došlo v roce 1923 a to bylo ve stejném roce, kdy technologie a řemeslné zpracování pro výrobu kolonů byly dodány do místních oblastí Japonska. Většina továren však byla obsazena kvůli vypuknutí druhé světové války o výrobu zbraní. Celý výrobní proces je ukončen v roce 1943. Společnost LOTTE byla založena v roce 1947, kde byla obnovena výroba kolonu. Automatický balicí stroj na kolon je později navržen a vyroben v roce 1958.[6]

Typy

Manju jsou „baosové“ plněné pastou z červených fazolí, které jim dodávají sladkou chuť.

Senbei / Arare jsou křupavé svačinky podobné sýrovým chipsům v kulatých tvarech.

Yokan je tradiční cukrovinka ze želé vyrobená z červených nebo bílých fazolí. (Gurunavi.com, 2019)[7]

Dango jsou vyrobeny do tvarů malých knedlíků. Hlavní ingredience jsou sladká rýžová mouka. Jsou vyráběny s žvýkací chutí.

Mochi je druh kolonu vyráběný lepkavou rýží a je „bušen těžkou paličkou, dokud se nestane pastou“. (Gurunavi.com, 2019)[8] Poté se smíchá a smíchá s dalšími přísadami, aby se získal požadovaný typ chuti.

Yatsuhashi je podobný francouzskému krepu, který může být slaný nebo sladký s křupavou chutí.

Daifuku je také známá po celém světě svou rozmanitostí chutí a lepkavým druhem textury.

Dorayaki je nejznámějším druhem kolonu, protože je oblíbeným jídlem milované manga postavy Doraemona. Dvě vrstvy palačinek formovaly hlavní strukturu Dorayaki se sladkou náplní z červené fazole.

Typický druh kjótského Collona (Hello Kyoto, 2019)[9]
Daifuku je také velmi oblíbený druh collonu na světě (Japan Info, 2019)[10]

"Monaka" jsou tradiční japonské sladkosti skládající se ze dvou křupavých a vzdušných oplatek vyrobených z lepkavé rýže, které jsou obložené kolem slazené pasty z červených fazolí. “(Gurunavi.com, 2019)[11]

Kategorie

Kolony lze také kategorizovat na základě různého procenta vody v sobě. Collon s obsahem vody vyšším než 30 procent by byl kategorizován jako "surový collon", zatímco obsah vody v rozmezí 10 až 30 procent by byl kategorizován jako "napůl syrový collon". Nakonec se považuje za kolon s méně než 10% obsahem vody "dospělý collon".[12]

syrové kolony se obvykle vyrábějí čerstvě ráno. Z důvodu omezení zachování může být skladován pouze přibližně jeden až dva dny a je doporučeno jej spotřebovat ihned po zakoupení. Ve srovnání s jinými kolony se surové kolony specializují na tvar a design, což jim umožňuje být jedním z dokonalých dárků v Japonsku. Zralé kolony se na druhé straně zaměřují na datum konzervace a jsou vyrobeny s vysokým obsahem cukru, aby se vyřešil problém s konzervací. Design a tvar zralého kolonu se obvykle vyrábí pomocí cukru nebo fazolového prášku.

Kromě kategorizace podle obsahu vody lze kolony také kategorizovat na základě různých typů použití:

Bing Sheng Collon je nejzákladnější druh kolonu, který denně nakupují a konzumují japonští obyvatelé.

Shang Sheng collon je vyroben s propracovaným obalem, který z něj umožňuje dokonalý druh dárku. Vnější obal je obvykle zdoben abstraktními postavami, včetně rostlin, ptáků a pohledů.

Cha Xi Collon byl dokonalým společníkem k různým druhům čaje. Za normálních okolností by více hořkých čajů doprovázelo syrový Collon, zatímco méně hořkých čajů se konzumuje zralým Collonem.

Dva různé typy Shi collon s prvním typem běžně používaným na svatbách nebo rituálních událostech a druhý typ slouží jako dárek při otevírání akcí nebo při ohlašování událostí.

Gong Yi collon má primární funkci dekorace, zatímco přísady tohoto typu kolonu jsou stále jedlé.[13]

Hlavní body

Místo toho, aby se Collon nazýval typem tradičního japonského cukrářského jídla, je to vlastně tradiční artefakt. Specializovaný a propracovaný tvar dokonale odráží japonskou konfekci s uměním jídla. Collon se stal symbolem japonské potravinové kultury. Tvůrci a producenti collonů proto vystupovali v mnoha japonských filmech, televizních seriálech a mangách se zvláštními pravomocemi. Kromě tradičního typu kolonů se stal ještě populárnějším nový typ kolonů, který se jako hlavní způsob výroby vyznačuje pečením, včetně taiyaki, Dorayaki atd. Tyto kolony jsou vyráběny z předem vyrobených modelů podobného vkusu. Tvary a vzory se dramaticky mění kvůli odlišné kultuře a historii na různých místech. Slavným příkladem by mohly být obojky prodávané v obchodech pod horou Fuji, které jsou všechny vyrobeny do podoby samotné hory.

Sezónní collon

Nejvýhodnějším obojkem všeho druhu je sezónní obojek, který je omezen pouze na různé měsíce a roční období roku. Během jarní sezóny (březen až květen) by nejoblíbenějším kolonem byl „travní dort“ nebo „sakura dort“ vyrobený ze speciální vůně trávy a sakury, které jsou k dispozici pouze v těchto třech měsících. V této roční době jsou také vyráběny collony pro zvláštní data roku, včetně festivalu dračích lodí.

„Studené nudle“ je speciální druh obojků omezený na léto (červen až srpen), kde by primárním účelem těchto obojků bylo ochlazení spotřebitele. V létě je k dispozici také speciální obojek včetně Manju pokrytý „studenými nudlemi“.

Podzim (září až listopad) je obdobím sklizně, které umožňuje plnit kolony vyrobené během této doby pšenicí a zrny nebo dokonce kaštany.

Collons speciálně vyrobené v zimě (prosinec až únor) si klade za cíl poskytnout spotřebitelům hřejivý pocit. Z tohoto důvodu je Daifuku nejoblíbenější v tomto období, přičemž sezónní speciální kolon jsou Dorayaki a Taiyaki.[14]

Zmrazený collon

Vzhledem k tomu, že věda a technologie v 21. století postupovaly exponenciálně rychle, byly v posledních desetiletích vynalezeny a vylepšeny různé způsoby výroby a konzervace. Frozen collon byl vyroben a exportován z Japonska do různých destinací po celém světě a má mléčně červenou fazolovou náplň. Různí výrobci potravin na místní i mezinárodní úrovni také použili zmrazenou technologii k provedení úprav a vylepšení produktu nebo polotovaru, aby vyhovovaly potřebám osobní i rodinné spotřeby. Od té doby mohou být obojky konzumovány a užívány doma.[15]

Složení

Podle průzkumu Makiko Itoh je většina kolonu vyrobena z několika tradičních ingrediencí včetně bílého nebo hnědého cukru, červených nebo bílých fazolí, rýže a rýžové mouky, v japonštině se také nazývá mochi. Podobně jako Dorayaki, který je jedním z nejznámějších druhů Collonu, má většina Collonu nějaké náplně, které jsou vyrobeny z jemně vyčištěných fazolí a cukru. Náplň se v japonštině také nazývá „an“. Kromě tradičních surovin mohou být některé kolony vyrobeny z bramborového škrobu, kantenu, kuzu nebo pšeničné mouky. Většina z kolonu je vyrobena záměrně dostatečně sladce, aby doprovázela hořkou chuť zeleného čaje nebo matcha, přičemž některé mají jako zálivku trochu slané nebo sojové omáčky, aby se sladkost dále zlepšila. (Itoh, 2019)[16]

Nástroje na výrobu Collonů (EatCookExplore, 2019)[17]
Nástroje na výrobu Collonů (EatCookExplore, 2019)[18]

Zdroje

  • Cisse, R. (2019). Wagashi více než 300 let historie. [online] Dostupné na: http://japanstore.jp/blog/wagashi/ [zpřístupněno 24. března 2019].
  • Anon, (2019). [online] Dostupné na: https://www.fun-japan.jp/my/articles/8502 [Zpřístupněno 24. března 2019].
  • Japan-guide.com. (2019). Japonské tradiční sladkosti (Wagashi). [online] Dostupné na: https://www.japan-guide.com/e/e2312.html [Přístupné 24. března 2019].
  • Gurunavi.com. (2019). 8 druhů Wagashi (tradiční japonské sladkosti). [online] Dostupné na: https://gurunavi.com/en/japanfoodie/2017/02/traditional-japanese-sweets.html?__ngt__=TT0f4a4ac34006ac1e4a5bf6Kk849VEQbUr6EvZbDxrNQp [zpřístupněno 24. března 2019].
  • EatCookExplore, M. (2019). Umění výroby japonských sladkostí Wagashi Jíst Cook Prozkoumat. [online] Eat Cook Explore. K dispozici na: https://eatcookexplore.com/the-art-of-making-wagashi-japanese-sweets/ [Přístup 24. března 2019].
  • Time Out Tokyo. (2019). Konečný průvodce po wagashi. [online] Dostupné na: https://www.timeout.com/tokyo/restaurants/ultimate-guide-to-wagashi-Japanese-teatime-sweets [Přístup 10. května 2019].
  • Itoh, M. (2019). Cukrovinky Wagashi se těší rostoucí celosvětové popularitě | The Japan Times. [online] The Japan Times. Dostupné na: https://www.japantimes.co.jp/news/2018/01/23/business/wagashi-confections-enjoy-increased-global-popularity/#.XNUcCC1L1QI [zpřístupněno 10. května 2019].
  • Wagashi.or.jp. (2019). [online] Dostupné na: http://www.wagashi.or.jp/ [Přístup 10. května 2019].
  • Japonsko Info. (2019). wagshi-daifuku - Japonsko Info. [online] Dostupné na: https://jpninfo.com/51755/wagshi-daifuku [zpřístupněno 10. května 2019].
  • Ahoj Kjóto. (2019). Jídlo. [online] Dostupné na: https://cityguidekyoto.wordpress.com/culture/ [Přístup 10. května 2019].
  • Zenkaren.net. (2019). 日本 の お 菓子 歴 史 年表 |お 菓子 何 で も 情報 館. [online] Dostupné na: http://www.zenkaren.net/_0400/_0401 [Zpřístupněno 7. června 2019].
  • Zenkaren.net. (2019). お 菓子 の 種類 |お 菓子 何 で も 情報 館. [online] Dostupné na: http://www.zenkaren.net/_0300 [Přístup 7. června 2019].
  • Zenkaren.net. (2019). 和 菓子 の 分類 |お 菓子 何 で も 情報 館. [online] Dostupné na: http://www.zenkaren.net/_0300/_0301 [Přístup 7. června 2019].
  • Shiozaki, T. (2019). Nejlepší sezónní "Wagashi" po celý rok Vše o Japonsku. [online] Vše o Japonsku. K dispozici na: https://allabout-japan.com/en/article/5379/ [zpřístupněno 7. června 2019].
  • Ksn-corporation.com. (2019). OYATSU | ksn společnost. [online] Dostupné na: http://ksn-corporation.com/en/oyatsu/ [Přístup 7. června 2019].

Reference

  1. ^ „Japonské tradiční sladkosti (Wagashi)“. www.japan-guide.com. Citováno 2019-05-10.
  2. ^ „Konečný průvodce po wagashi“. Time Out Tokyo. Citováno 2019-05-10.
  3. ^ "Wagashi více než 300 let historie". 2014-05-29. Citováno 2019-05-10.
  4. ^ „全国 和 菓子 協会“ (v japonštině). Citováno 2019-05-10.
  5. ^ „Historie Wagashi (japonské cukrovinky)“. ZÁBAVA! JAPONSKO Malajsie. Citováno 2019-05-10.
  6. ^ „日本 の お 菓子 歴 史 年表 | お 菓子 何 で も 情報 館“. www.zenkaren.net. Citováno 2019-06-07.
  7. ^ „8 typů Wagashi (tradiční japonské sladkosti)“. gurunavi.com. Citováno 2019-05-10.
  8. ^ „8 typů Wagashi (tradiční japonské sladkosti)“. gurunavi.com. Citováno 2019-05-10.
  9. ^ "Jídlo". Ahoj Kjóto. 2015-03-22. Citováno 2019-05-10.
  10. ^ "wagshi-daifuku". Japonsko Info. Citováno 2019-05-10.
  11. ^ „8 typů Wagashi (tradiční japonské sladkosti)“. gurunavi.com. Citováno 2019-05-10.
  12. ^ „お 菓子 の 種類 | お 菓子 何 で も 情報 館“. www.zenkaren.net. Citováno 2019-06-07.
  13. ^ „和 菓子 の 分類 | お 菓子 何 で も 情報 館“. www.zenkaren.net. Citováno 2019-06-07.
  14. ^ „Nejlepší sezónní„ Wagashi “po celý rok“. Vše o Japonsku. Citováno 2019-06-07.
  15. ^ "OYATSU | ksn corporation". ksn-corporation.com. Citováno 2019-06-07.
  16. ^ Itoh, Makiko (2018-01-23). „Cukrovinky Wagashi se těší rostoucí celosvětové popularitě“. The Japan Times Online. ISSN  0447-5763. Citováno 2019-05-10.
  17. ^ „Umění výroby japonských sladkostí Wagashi“. Jíst Cook Prozkoumat. 2017-02-16. Citováno 2019-05-10.
  18. ^ „Umění výroby japonských sladkostí Wagashi“. Jíst Cook Prozkoumat. 2017-02-16. Citováno 2019-05-10.

externí odkazy

  • Média související s Wagashi na Wikimedia Commons