Cindy Pawlcyn - Cindy Pawlcyn - Wikipedia

fotografie šéfkuchaře Cindy Pawlcyn v roce 2011
Cindy Pawlcyn v roce 2011

Cindy Pawlcyn (narozený Minneapolis, Minnesota) je americký kuchař nejlépe známý pro restaurace, které otevřela v Oblast zálivu San Francisco a Napa Valley mezi lety 1983 a 2008. Pawlcyn byl jedním z prvních zastánců používání místní, udržitelné maso a produkce v jejích restauracích. V roce 2009 se Pawlcyn objevil v první sezóně roku Bravo „Nejlepší kuchař: mistři.“

Časný život

Pawlcyn začala pracovat v a Minneapolis ve 13 letech školu vaření a na střední škole vedla vlastní stravování podnikání. Získala titul v oboru hotelového a restauračního managementu University of Wisconsin-Stout. Absolvovala kurzy v Le Cordon Bleu a předtím, než pracoval v Pump Room v Chicagu, absolvoval formální školení v La Varenne v Paříži. Přestěhovala se do Kalifornie v roce 1980 přijmout práci v McArthur Parku. Pawlcyn opustil McArthur Park jako úvodní kuchař v Meadowood Svatá Helena a poté se připojil k Bruce LeFavourovi v Rose et LaFavour. Pawlcyn sbírá kuchařské knihy a vlastní více než 4 000 knih ve své osobní knihovně.

Profesní historie

Mustards Grill, Yountville, otevřeno 1983:[1] pojmenovaný pro divoká hořčice Květiny, které každoročně rostou ve vinařské zemi, se Hořčice staly známými francouzsky vyškolenými kuchařskými jídly v neformálním prostředí.

Fog City Diner, San Francisco, otevřeno v roce 1985: když Pawlcyn otevřel Fog City Diner v roce 1985, stala se ikonickou restaurací, protože podávala kriticky uznávané jídlo v budově, která vypadala jako přívěs Airstream. Vízum natočil reklamu na Fog City Diner.

Cindy's Backstreet Kitchen, St. Helena, byla otevřena v roce 2003: restaurace se v roce 2003 jmenovala Miramonte, ale Pawlcyn změnila název na Cindy's Backstreet Kitchen do jednoho roku.

Go Fish / Brassica / Cindy Pawlcyn's Wood Grill & Wine Bar, St. Helena, otevřeno 2006: v roce 2011 se restaurace zavázala udržitelnost, vzal sushi z menu. Krátce nato Cindy a partner Sean Knight oznámili, že převedou Go Fish na a Středomořská restaurace s názvem Brassica, otevření v září 2011. V roce 2012 přešla restaurace na nový nový koncept a nyní se jmenuje Wood Grill & Wine Bar od Cindy Pawlcyn.

Cindy Pawlcyn se také podílela na otevírání Tra Vigne, Brix, Roti (otevřeno v roce 1993), Betelnut, Buckeye Roadhouse a Rio Grill.[2] V současné době vlastní a provozuje Mustards Grill a Cindy’s Backstreet Kitchen.

Publikovaná díla

  • „Fog City Diner Cookbook,“ 1993, Ten Speed ​​Press
  • "Mustards Grill Napa Valley Cookbook," 2001, Ten Speed ​​Press (vyhrál Cena Nadace Jamese Bearda za nejlepší americkou kuchařku v roce 2002.)
  • „Big Small Plates,“ 2006, Ten Speed ​​Press
  • „Předkrmy,“ 2009, Ten Speed ​​Press

Ocenění a uznání

  • Cena Nadace Jamese Bearda v roce 2002 za nejlepší americkou kuchařku pro „Mustards Grill Napa Valley Cookbook“.
  • Dvakrát nominován na a Cena Nadace Jamese Bearda za nejlepšího kuchaře v Kalifornii.
  • Cena Roberta Mondaviho za kulinářskou dokonalost.
  • Ocenění Career Achievement Award společnosti Fine Beverage and Food Federation.

Reference

  1. ^ Hořčice Grill
  2. ^ Šéfkuchař Cindy Pawlcyn zachránil pověstnou kariéru

externí odkazy