Chopinův alveograf - Chopin alveograph
The Chopin Alveograf, nebo je nástrojem pro mouka měření kvality.[1] Měří pružnost těsta vyrobeného z mouky nafouknutím bubliny v tenkém plátku těsta, dokud nepraskne. Výsledné hodnoty ukazují sílu mouky, a tedy její vhodnost pro různé použití.
Byl vyvinut v roce 1920 ve Francii Marcelem Chopinem, který jej pojmenoval Extenzimetr.[2]
Dějiny
Chopin Alveograph, který ve Francii vytvořil koncem 20. let 20. století Marcel Chopin, se používá v pekařství celosvětově. The alveografický test umožňuje měřit houževnatost (pružnost), roztažnost a pružnost těsta (standardizovaná směs mouky a vody). Toto měření síly mouky je považován za dobrý ukazatel kvality pečení mouky na pečení. Ve Francii je to kritérium v frézování pro složení mouky určené k pečení chleba „francouzského“ typu.
Agronom Norman Borlaug (Nobelova cena v 1970 ) použil tento vynález k výběru odrůd pšenice pro tropické prostředí.
Popis
Chopinův alveograf se skládá ze dvou neoddělitelných prvků:
- hnětací stroj vybavený extrakčním kanálem, který umožňuje vývoj těsta a jeho extrakci pro přípravu kousků těsta za účelem provedení alveografického testu.
- alveograf sám o sobě měří trojrozměrné prodloužení těsta, které je zdeformováno jako bublina. Tento režim prodloužení reprodukuje deformaci těsta pod tlakem plynu.
Alveograf Chopin, který se dodnes používá, vyrábí společnost Chopin Technologies, dceřiná společnost společnosti KPM Analytics.
Protokol použití
Kalibrace
1. Stiskněte tlačítko 60/92
2. Umístěte kalibrátor a utáhněte zajišťovací šroub.
3. Otevřete ventil na maximum
4. Spusťte vzduch stisknutím tlačítka 92/60
5. Pomocí šipky upravte vysoký tlak na 92 a poté stiskněte ok
6. Nastavte nízký tlak na 60 pomocí ventilu
Zkušenosti
1. Stiskněte zelený graf
2. Vyberte malou notu vpravo nahoře pro vyrovnání parametrů
3. Nalijte 250 g vzorku
4. Naplňte byretu funkcí solného roztoku (2,5%) vlhkosti mouky
5. Spusťte chronometr stisknutím zeleného tlačítka
6. Byretu nad otvorem nádrže otevřete maximálně
| 0 → 1 min 30 | 1 min 30 → 3 min | 3 min → 8 min |
|---|---|---|
| Naolejujte výstupní podnos a destičky | Naplňte byretu a vážíte 250 g pro další zážitek | Uveďte data dalšího vzorku |
7. Na konci prvních dvou cyklů zastavte rameno na dně nádrže stisknutím červeného tlačítka a seškrábněte mouku
8. V 8 minutách stiskněte šipku
9. Odstraňte první centimetr vznikajícího těsta
10. Když těsto dorazí na úroveň zářezů, rozkrojte těsto a vyrovnejte jej válcovací stolicí.
11. Mezi každým kouskem těsta znovu naolejujte plech
12. Vyřízněte kruh vysekávačem a vložte do trouby
13. U posledního těsta stiskněte nejprve červené tlačítko a šipku
14. Vyčistěte nádrž
15. Ve 28 minutách dlouhým stisknutím tlačítka 1 vynulujte chronometr
16. Těsto vycentrujte, položte dva kryty, utáhněte zajišťovací šroub a oba kryty sejměte
17. Stiskněte červené / zelené tlačítko a poté znovu stiskněte, když bublina praskne.
Bibliografie
- Chopin, Marcel, Cinquante années de recherches related aux blés et à leur utilisation industrielle, Boulogne, 1973. OCLC 463088833
Reference
- ^ Edwards, W. P. (2007). „5: Testování mouky“. The Science of Bakery Products. Royal Society of Chemistry. p. 142. ISBN 978-0-85404-486-3.
- ^ „Alveograf“. Prakticky jedlý. 2009. Archivovány od originál dne 2007-07-11. Citováno 2009-09-19.