Castello di Volpaia - Castello di Volpaia
 | Tento článek má několik problémů. Prosím pomozte zlepšit to nebo diskutovat o těchto otázkách na internetu diskusní stránka. (Zjistěte, jak a kdy tyto zprávy ze šablony odebrat) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)
|
Souřadnice: 43 ° 31'01 ″ severní šířky 11 ° 22'48 ″ východní délky / 43,5170676 ° N 11,3798964 ° E
Castello di Volpaia je vinařství se nachází v středověký vesnice Volpaia. Panství je více než 900 akrů (360 ha) rozděleno mezi vinice, olivové háje a lesy. The vinařství je ekologicky chované pro produkci extra panny olivový olej, ocet a víno, zejména Chianti Classico. Vinařství vlastní Carlo a Giovannella Mascheroni Stianti a pomáhal jim jejich syn Nicolo 'Mascheroni Stianti.
Přehled
Vesnice Volpaia se nachází na kopci severně od města Radda in Chianti, 2 024 stop (617 m) nad hladinou moře, v srdci Chianti Classico kraj. Volpaia byla postavena v 11. století jako opevněná vesnice na Florencie -Siena okraj. Na rozdíl od hradů Brolio, Meleto a dalších hradů v oblasti Chianti je Volpaia terra murata, opevněná vesnice. Ačkoli jen část původních ochranných zdí a dvě z jejích šesti věží stále stojí, středověké uspořádání a budovy v obci jsou stále neporušené, což z Volpaie dělá jednu z nejlépe zachovaných vesnic své doby.
Vinohradnické počátky Volpaia
První dokument, který zmiňuje pěstování vinné révy ve Volpaii, pochází z roku 1172. V roce 1250 byla Volpaia zakládajícím členem Lega del Chianti (Chianti League). Florentská republika vytvořila Legu rozdělením jejích komunit do tří okresů, Castellina, Radda a Giaole, a každému z nich přidělila určité množství území. Volpaia byla zařazena do ligy Terziere di Radda. Tato území byla ve florentsko-sienských válkách posádkovými městy první linie ve Florencii a znakem Chianti League byl Gallo Nero nebo Černý kohout - současná ochranná známka Consorzio Vino Chianti Classico.
Rodina della Volpaia
Logo vinařství obsahuje erb od proslulé rodiny della Volpaia, která žila ve vesnici a pojmenovala si ji podle samotného města. Lorenzo della Volpaia (1446–1512), architekt, zlatník, matematik a hodinář, založil Florentský dynastie hodinářů a tvůrců vědeckých přístrojů, mezi něž patřili jeho synové, Camillo, Benvenuto a Eufrosino a synovec Girolamo. Jako hodinář získal slávu a čest výstavbou Orologio dei Pianeti (Planetární hodiny) v roce 1510. Lorenzo také postavil hodiny v Palazzo Vecchio ve Florencii. Byl to přítel Leonardo da Vinci a často mu dával rady ohledně technických problémů; Lorenzo se dokonce účastnil diskusí o umístění Michelangelo Je David. Rodinné nástroje della Volpaia jsou vystaveny ve vědeckých muzeích ve Florencii a Florencii Greenwich, Spojené království, Palazzo Vecchio v Florencie a Adlerovo planetárium v Chicagu.
Po pádu Republika Siena v roce 1554 v bitvě u Marciana, zámku v Volpaia ztratila svůj strategický význam, ale nadále si získala důležitost při proslulé výrobě vína a olivového oleje.
Vinařská renesance na Volpaii
Raffaello Stianti, jeden z předních italských tiskařů a knihařů, zbožňoval svou dceru Giovannella. U příležitosti jejích patnáctých narozenin Raffaello předala Giovannelle florentský prsten z 18. století ve tvaru dvou lišky. Volpaia znamená v italštině „liščí doupě“, tedy podle názoru Giovannelly „pečetí její osud“. Raffaello koupil panství Volpaia, včetně dvou třetin vesnice, v roce 1966. Když se Giovannella v roce 1972 oženil s Carlem Mascheronim, dal Raffaello vesnici a vinařství mladému páru jako svatební dar.[1]
V polovině 70. let se Carlo a Giovannella rozhodli modernizovat vinařství a vyrábět vína - to vše beze změny vnější struktury vesnice z 11. století. Přenesli několik historických památek na sklepy, kanceláře a byty. V zámku byla odstraněna celá patra, střechy byly zvýšeny a opatrně znovu položeny s původními dlaždicemi, zatímco opuštěné kostely byly vybaveny nejnovějším zařízením z nerezové oceli. Giovannella a Carlo byli první v oblasti Chianti Classico, kteří používali fermentační techniky s řízenou teplotou.[Citace je zapotřebí ]
Rodina Stianti Mascheroni také nainstalovala úžasný „wineduct“, který spojuje fermentační nádrže z nerezové oceli vinařství v horní části vesnice s různými sudovými sklepy ve spodní části vesnice. Víno prochází gravitací nerezovými trubkami, které jsou ukryté pod chodníky vesnice. Protože celá vesnice Volpaia je chráněna Soprintendenza dei Beni Culturali e Ambientali, která je součástí italského ministerstva umění a Kultura, Stianti Mascheronis byli povinni očíslovat každý kámen, který byl odstraněn v procesu stavby wineduct, a poté vrátit kameny na jejich původní místa, jakmile byl wineduct na místě.
Téměř každých pět let rodina aktualizovala sklepy tím nejmodernějším vinifikace technologie. Barriques jsou nahrazeny každý ročník. Za posledních 35 let rodina znovu zasadila většinu svých vinic pomocí nejlepších klonů Sangiovese, které jsou k dispozici, a zároveň zachovala nejstarší klony Sangiovese v regionu v konkrétní sbírce.
Vinice, filozofie
Vinařství s nejvyšší nadmořskou výškou v oblasti Chianti, Castello di Volpaia, vlastní přibližně 46 hektarů (114 akrů) vinic, které se nacházejí v nadmořské výšce 1 300–2 100 stop na jižních svazích vedoucích k vesnici. Volpaia se také zavazuje bio zemědělství postupuje a je v souladu se všemi právními předpisy o ekologickém vinohradnictví pro výrobu vína.
Dnes
Existuje 914 akrů (3,70 km)2) půdy v Volpaia, včetně 114 akrů (0,46 km2) vinic, téměř 40 akrů (160 000 m2) olivovníků, stejně jako zděnou vesnici, vily, lesy a lesy.
Vinařství na Volpaii
Ve snaze dostat ovoce do sklepů v optimálním stavu se hrozny přepravují v krabicích, které nikdy nepřesahují 30–40 liber. Použití nádob také usnadňuje výběr hroznů, které budou použity na Riservě. Kontejnery se naloží na speciálně konstruovaný přívěs s pěti pneumatikami a do deseti minut se dopraví do sklepů.
Ve vinařství
Jakmile hrozny dorazí do vinařství, jsou roztříděny a odstraněny. Po destemmingu hrozny jsou pak jemně stisknuto, jen aby se rozbily kůže, a to musí být okamžitě přeneseno do sudů z nerezové oceli s regulovanou teplotou, které pojmou 1 585 až 3 170 galonů. Tyto specializované kádě jsou rozděleny do dvou samostatných nádrží naskládaných na sebe. Horní nádrž je první zastávkou pro hrozny - po dobu dvou dnů jsou zchlazeny na 8 ° C (46 ° F) namočte za studena a přirozené kvašení začíná jemně, jak teploty po vychladnutí stoupají. Postupné zvyšování teploty má za následek složitější příchutě hotového vína. Tato horní nádrž je také vybavena písty, které shora jemně děrují víčko. Jakmile je extrahováno dostatečné množství barvy a aroma, šťáva se oddělí od moštu gravitací a přejde do spodní nádrže k dokončení fermentace.
Stěhování a stárnutí
Jednou počáteční kvašení je kompletní, víno se přesune do hlaveň sklepy, které jsou umístěny v historických budovách po celé vesnici. V rámci úsilí o ochranu původních budov vytvořil Castello di Volpaia podzemní wineduct - a labyrint trubek z nerezové oceli skrytých hluboko pod ulicemi Volpaia - které jemně přepravují víno z nádrže do sudu. V závislosti na víně dochází k jablečno-mléčnému kvašení a stárnutí ve slovinském nebo francouzském dubu o objemu 800 galonů sudy nebo ve francouzském dubu o objemu 60 galonů sudy. Francouzské sudy vyrábí Filippo Gamba, francouzské barikády Seguin Moreau; oba jsou středně opečené. Tento proces trvá 12–24 měsíců v závislosti na víně
Cestovní ruch
Každý rok navštíví sklepy Volpaia více než 10 000 lidí. V roce 1999 se Volpaia umístila na prvním místě The Wall Street Journal mezi nejlepší alternativní turistické destinace v Itálii předcházející Capri, Positano a mnoho dalších destinací. Pořadí bylo zveřejněno v mezinárodním tisku po celém světě.[Citace je zapotřebí ]
Škola vaření
Kurzy vaření vede Giovannella Stianti Mascheroni, majitelka společnosti Volpaia. Giovannella často spolupracuje s kuchaři celebrit. Škola vaření, která se nachází v nejstarší části obce, byla otevřena v roce 2000. K vybavení patří profesionální kuchyň s dostatkem pracovního prostoru až pro 20 studentů, prostor pro ochutnávku vín a vnitřní / venkovní jídelní prostory. Třídy jsou předávány na kompletních nabídkách od antipasta po dezert nebo na jedno téma, jako jsou první kurzy, hlavní jídla, dezerty, olivový olej atd. Třídy mohou probíhat v italštině, angličtině nebo francouzštině. Lekce zahrnují ukázky vaření s důrazem na techniku, lekce párování jídla a vína a obsluha italských jídelních lístků. Studenti se učí připravovat pokrmy z celé Itálie, přičemž zvláštní pozornost je věnována toskánskému jídlu a spoléhají na místní suroviny, které jsou široce dostupné.
Enoteca a Osteria
Vinotéka Castello di Volpaia se nachází v kdysi hlavní věži hradu - vesnickém vězení v předchozí inkarnaci. Do degustační místnosti se dostanete průchodem úzkými chodbami a starodávnými schodišti.
Výstavy umění
13 let do roku 1993 s pomocí Luciano Pistoi, slavný italský galerista a sběratel umění, byla Volpaia vrcholem současného umění v Itálii. Piero Gilardi, Ardengo Soffici, Salvatore Scarpitta, John Long, Enzo Cucchi, Giulio Paolini, Giorgio Moranti, Alberto Burri a mnoho dalších předvedli ve Volpaii svá díla.