Bill Knapps - Bill Knapps - Wikipedia

Billa Knappa
Soukromé
PrůmyslNeformální stolování restaurace
Založený1948
Zaniklý2002
Hlavní sídloBattle Creek, Michigan, USA
Klíčoví lidé
Clinton B. Knapp Zakladatel
webová stránkawww.billknapps.com

Billa Knappa byl Američan rodinná restaurace řetěz. To bylo založeno Clintonem B. Knappem (13. Března 1907 - 15. Října 1974) v Battle Creek, Michigan, v roce 1948. Řetěz působil v Michigan, Ohio, Florida, Illinois a Indiana s více než 60 místy na svém vrcholu.[1]

Nabídka

Bill Knapp představoval nabídku primárně naplněnou typickými rodinnými jídelními předměty. Nabídka zahrnovala omezenou snídani, sendviče, koše a oběd a večeři. Bylo také nabídnuto dětské menu s jídly pojmenovanými pro zvířata. Recepty na jejich smažené kuře, fazolovou polévku, šunkové krokety, zeleninovou polévku, cibulové kroužky, gratinované brambory a čokoládové koláče (později zakoupené společností Awrey Bakeries)[2] byly také uváděny. Místa denně doplňovala inventář od komisaře v Battle Creek v Michiganu vlastní flotilou nákladních vozidel. Bill Knapp kladl velký důraz na kvalitu a čerstvost jídla, se zvýšeným důrazem na přípravu jídla „od nuly“.[3]

Slevy k narozeninám a výročí

Bill Knapp's byl dobře známý pro své narozeninové a výroční slevy. Diners, kteří navštívili narozeniny Billa Knappa, měli nárok na procento z jejich účtu na základě jejich věku. Host ve věku 62 let by tedy získal 62% slevu. Ti, kteří oslavovali výročí svatby, byli připraveni na celý čokoládový dort, který si mohli vzít domů, a v některých restauracích dali manažeři kromě své slevy také narozeninový patron. Když byl dort představován, Bing Crosby Nahrávka skladeb „Happy Birthday“ a „The Anniversary Song“ se bude přehrávat prostřednictvím zvukového systému restaurace k narozeninám, respektive výročí. Široce se říkalo, že každý, kdo má více než 100 let, by ve skutečnosti zaplatil restauraci (například 101% sleva na 101. narozeniny) a muž, který se k 101. narozeninám stravoval v místě West Lansing, dostal jídlo zdarma a šek za 1% jeho účtu - 7 centů.[4]

Demografie

Bill Knapp „měl zájem poskytnout slušné jídlo za rozumnou cenu s přátelskou obsluhou“. Cílovou klientelou jeho restaurací byly rodiny, často tři generace, které jedly společně u dlouhých stolů tlačených k sobě. V průběhu desetiletí zůstávala klientela téměř stejná jako v době, kdy byla v roce 1948 otevřena první restaurace řetězce. V 80. a 90. letech, s rozpadem početných rodin, byli klienti převážně senioři.[Citace je zapotřebí ]

V roce 1998, po prodeji podnikateli z Kalifornie, zahájil Bill Knapp marketingovou kampaň „To bylo tehdy, toto je WOW“ a také celkovou revizi image řetězce. Nové vlastnictví zavěšovalo barevné sprchové závěsy mezi jídelnami, hrálo rock and roll hudbu (často hlasitě) v jídelnách, revidovalo exteriéry staré budovy s novějšími, hipperovými barevnými schématy a další změny, včetně instalace televize a videohry v restauracích.[5][6]

Kampaň „To bylo tehdy, toto je WOW“ nezměnila pouze vnitřní a vnější výzdobu, ale také nabídku. Před rokem 1996 byla kuchyně Billa Knappa připravována v domácím stylu v komisariátu, který zásoboval všechny jeho restaurace každý den nebo každý druhý den. Ve snaze snížit náklady byl model komisaře opuštěn ve prospěch nákupu jídla z místních stravovacích služeb v každé restauraci a nahrazení liptonských polévek a makaronů a sýrů Kraft dříve domácími verzemi poskytovanými komisařem.[Citace je zapotřebí ]

Pád

Tato oprava demografických údajů řetězce se však ukázala jako neúspěšná. Věrní hosté se cítili odcizení provedenými změnami; opuštění filozofie pana Knappa „od nuly“ tyto věrné zákazníky nadobro vyhnalo. Kampaň navíc nedokázala získat dav mladších rodin, což vedlo k dalšímu narušení zákaznické základny řetězce.

Dalším důvodem odklonu od filozofie výroby od nuly bylo vypuknutí Listerie na počátku 90. let. Jak se restaurace snažila vzpamatovat z negativní publicity, bylo zahájeno mnoho nových, aktualizovaných standardů bezpečnosti potravin. Některá příprava jídla, která probíhala v restauracích, musela být přesunuta zpět do komisařů, aby byla lépe sledována. To nebylo tak nákladově efektivní, protože k zajištění bezpečnosti bylo potřeba zpracovat a zmrazit více potravin. Vzhledem k tomu, že náklady na provizi nadále rostly, muselo být více podpisových potravin Billa Knappa zadáno externě do větších zpracovatelských zařízení.

Do roku 2000 se komisaři stávali o něco více než distribuční centra. Čerstvé ručně vyráběné hamburgerové placičky byly nahrazeny zmrazenými, vejce práškovou náhražkou a dokonce i marinovaná kuřecí prsa přicházela ve zmrazených obalech. (Syrové kuřecí prsa byly marinovány přes noc v restauracích.) Zatímco organizace zvýšila standardy bezpečnosti potravin, vyšší náklady v kombinaci s nižší kvalitou vedly řetězec k jeho konečnému pádu.

V roce 2001 se Bill Knapp pokusil zvrátit směr tím, že oznámil, že „The Tradition is Back“, obnovil původní menu a původní dekor, ale už bylo pozdě.[3]

V úterý 21. května 2002 požádal Bill Knapp o dobrovolné podání Kapitola 11 ochrana před americkým konkurzním soudem pro západní okres Michigan. V té době společnost provozovala 29 restaurací.[7]

Do konce roku 2002 byla zavřena poslední restaurace řetězce.[8]

Společnost ovládaná dědicem Awreyho Martym Carrierem získala práva na jméno a recepty dezertů Billa Knappa v roce 2005 a začala uvádět na trh pekařské výrobky Billa Knappa v obchodech s potravinami i v outletu v Saline, Michigan který byl otevřen v roce 2019.[9]

Reference

  1. ^ Soubory Billa Knappa ze Středozápadu ke kapitole 11 - Přehledy zpráv Najít články. Citováno 2. srpna 2007
  2. ^ Podpisové dorty Billa Knappa exkluzivně v Meijeru Meijer. Citováno 2. srpna 2007
  3. ^ A b Bill Knapp je pryč, ale nezapomněl BattleCreekEnquirer.com Citováno dne 14. května 2009
  4. ^ „Z archivu: Bill Knapps“. Lansing State Journal.
  5. ^ Stará budova Billa Knappa Citováno 2. srpna 2007
  6. ^ Nová budova Billa Knappa Citováno 2. srpna 2007
  7. ^ „Soubory Billa Knappa ke kapitole 11“. ourmidland.com. Midland Daily News. Citováno 30. dubna 2018.
  8. ^ Otevřený dopis hostům Billa Knappa od Jamieho Browna Stroj Internet Wayback. Citováno 2. srpna 2007.
  9. ^ https://annarborobserver.com/articles/bill_knapp_s_is_back.html#.X7KrkWhKjIU

externí odkazy