Funkce nápoje - Beverage function

Ve stravování nápojové funkce jsou funkce kde se podávají nápoje.

Kdo platí

Jednou důležitou otázkou funkcí nápojů je, kdo za nápoje platí.[1] Existují tři hlavní scénáře:

  • cash bar (také známý jako bar bez hostitele): Účastníci si platí své vlastní nápoje.[1][2]
  • bankomat se vstupenkami: Hostitel vydává účastníkům poukázky na omezený počet nápojů zdarma a další nápoje si účastníci hradí sami.[1]
  • hostitelský bar (aka otevřený bar): Hostitel platí za všechny nápoje, ať už za hodinu, za láhev, za nápoj nebo za osobu.[1][3][4]

Výběr z několika možností je ovlivněn několika faktory. Jedním z takových faktorů je etiketa. Poskytování baru v hotovosti při takových funkcích, jako je svatební hostina, je ve Spojených státech obecně považováno za špatnou etiketu.[5]

Dalším takovým faktorem jsou náklady. Pokladna je pro hostitele nejméně nákladnou možností. Existují však alternativy mezi cash barem a plně otevřeným barem, které mohou omezit náklady. Hostitel může stanovit tvrdý limit nákladů, za kterým musí účastníci platit všechny nápoje. Hostitel může určit, že konkrétní nápoje, například několik vybraných druhů vín a piv, hradí hostitel a že účastníci platí za všechny ostatní druhy nápojů. Hostitel může nastavit časový limit pro otevřenou lištu, po jejímž uplynutí se změní na pokladní lištu. Nebo lze použít složitější kombinace.[5]

Některá místa, například hotely, podléhají podmínkám jejich licence na alkohol, může účastníkům umožnit přinést si vlastní alkoholické nápoje k nápojovým funkcím. Účastníkům však mohou také účtovat poplatek, obvykle účtovaný za láhev (buď paušálně, nebo jako procento z ceny lahve), známý jako korkage.[4]

Pokladní bary mají problémy s kuchaři a místními manažery. Jedním z hlavních problémů je možnost krádeže. Aby tomu zabránili, mohou manažeři zřídit pokladníky, kteří berou peníze a vydávají lístky na nápoje, odděleně od obsluhujícího personálu, který nápoje skutečně podává. Brown a Godsmark doporučují manažerům, aby na bankety umístili pouze své nejdůvěryhodnější zaměstnance odpovědné za pokladny.[6][7]

Naopak otevřené bary mají pro hostitele problémy v tom, že mohou vést ke zvýšenému počtu intoxikovaných a potenciálně nepříjemných a agresivních účastníků ve srovnání s jinými možnostmi. U otevřených pruhů se také zvyšuje úroveň odpadu (což se odráží ve zvýšených nákladech pro hostitele). Vzhledem k tomu, že účastníci za své nápoje neplatí, často je nepovažují za tak hodnotné, jako kdyby platili sami. Výsledkem je, že nápoje jsou opuštěny nebo zapomenuty, nebo je jednoduše zlikvidují hosté, kteří své nápoje opouštějí (jak chodí a dělají něco jiného) poté, co je jen částečně spotřebují, a poté je místo čerstvých nápojů nahradí čerstvými.[8][9]

Druhy podávaných nápojů

Druhy nápojů podávaných při různých funkcích se mohou lišit v závislosti na typu akce a typech a věku účastníků. Zejména na svatebních hostinách může mít vliv na to, zda si nevěsta a ženich sami pijí alkohol, zda si účastníci platí své vlastní alkoholické nápoje, nebo zda se alkohol vůbec nabízí. Podobně se alkohol nepodává na nápojových akcích pro děti.[5][4]

Dalším faktorem, který ovlivňuje, zda se alkohol podává, je odpovědnost za následnou intoxikaci a vše, co z toho vyplývá. Mnoho jurisdikcí v USA umožňuje obětem nehody žalovat nejen osobu, která byla pod vlivem alkoholu, ale také osobu, která alkohol podala, osobu nebo společnost zaměstnávající barmana a představenstvo společnosti.[4]

Reference

  1. ^ A b C d Robin E. Craven a Lynn Johnson Golabowski (2001). The Complete Idiot's Guide to Meeting and Event Planning. Alfa knihy. str.192. ISBN  9780028640044.
  2. ^ S. Medlik (2003). „pokladna“. Slovník cestování, cestovního ruchu a pohostinství. Butterworth-Heinemann. str.33. ISBN  9780750656504.
  3. ^ S. Medlik (2003). "hostitelský bar". Slovník cestování, cestovního ruchu a pohostinství. Butterworth-Heinemann. str.86. ISBN  9780750656504.
  4. ^ A b C d Harry A. Freedman a Karen Feldman (2007). Black Tie Volitelné. Wiley-Interscience. str. 122–123. ISBN  9780470116814.
  5. ^ A b C Tracy Leigh (2008). Jak si naplánovat vlastní svatbu a ušetřit tisíce. Atlantic Publishing Company. str.207–208. ISBN  9781601380074.
  6. ^ Douglas Robert Brown (2005). Příručka manažera stravovacích služeb ke kreativnímu snižování nákladů. Atlantic Publishing Company. str. 460. ISBN  9780910627610.
  7. ^ Douglas Robert Brown a Elizabeth Godsmark (2002). Řízení nákladů na alkohol, víno a nápoje. Atlantic Publishing Company. str. 123. ISBN  9780910627184.
  8. ^ Shelly Hagen (2006). Všechno svatební organizátor. Všechno knihy. str. 135–138. ISBN  9781593376406.
  9. ^ Crystal Melendez a Jason Melendez (2007). Naplánujte si svou svatbu. Mediasoft Press. str.218. ISBN  9781933457000.

Další čtení