Antokyanin 5-O-glukosyltransferáza - Anthocyanin 5-O-glucosyltransferase
Antokyanin 5-O-glukosyltransferáza je enzym, který se tvoří antokyan 3,5-O-diglukosid z anthocyanin 3-O-glukosid.
Existuje několik typů antokyanů (např glykosid ) nalezené ve vinných hroznech, které jsou odpovědné za širokou škálu barvení od rubínově červené až po tmavě černé nacházející se ve vinných hroznech. Ampelographers může toto pozorování použít k identifikaci různých odrůdy. Evropská rodina révy Vitis vinifera je charakterizován antokyany, které jsou složeny pouze z jedné molekuly glukóza zatímco non-vinifera révy jako hybridy a Američan Vitis labrusca bude mít antokyany se dvěma molekulami. Tento jev je způsoben dvojitou mutací v genu pro antokyanin 5-O-glukosyltransferázu V. vinifera.[1] V polovině 20. století využili francouzští ampelografové tyto znalosti k testování různých odrůd révy po celé Francii, aby zjistili, které vinice stále obsahujívinifera výsadby.
Viz také
- Malvin (Malvidin 3,5-diglukosid)
Reference
- ^ Jánváry, László; Hoffmann, Thomas; Pfeiffer, Judith; Hausmann, Ludger; Töpfer, Reinhard; Fischer, Thilo C .; Schwab, Wilfried (2009). „Dvojitá mutace v genu antokyanin 5-O-glukosyltransferázy narušuje enzymatickou aktivitu u Vitis vinifera L“. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 57 (9): 3512–8. doi:10.1021 / jf900146a. PMID 19338353.
 | Tento enzym související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |