Alastair Malý - Alastair Little

Alastair Malý
Alastair malý obr. Png
Kulinářská kariéra
Styl vařeníbritský
webová stránkabyalastairlittle.co.Spojené království

Alastair Malý je britský kuchař samouk.[2] Proslavil se v 80. letech svou stejnojmennou restaurací Soho a častým vystoupením v britské televizi. Jeho krátké nabídky, které se denně měnily a obsahovaly sezónní produkty, se staly šablonou pro moderní britské restaurace. Nyní tráví čas mezi Sydney, kde spoluvlastní restauraci Et Al,[3] a Londýn, kde má domácí donáškovou službu.

Raná léta

Malý se narodil v roce 1950 v Colne v Lancashire.[Citace je zapotřebí ] Ve věku 11 let ho rodiče začali brát na kontinentální dovolenou a od té doby žil pro své další dobré jídlo. Jeho nejranější gastronomickou vzpomínkou byla chuť domácího kuřecího vývaru s nudlemi v Limoges.[4]

Vystudoval sociální antropologii a archeologii v Cambridge.[5] Právě v Cambridge se Little setkal s budoucí kuchařkou Rowley Leigh.[6]

Little left University in 1972 to become a film editor, starting as a messenger in Soho. Doplnil si výdělky jako číšník v Small's, kavárně v Knightsbridge. [7]

Kariéra

V roce 1976 se rozhodl čekat na plný úvazek ve vinárně Old Compton. Když šéfkuchař odešel, převzal moc. Po stintech v Suffolku, poté v Putney, začal v roce 1981 v L'Escargot v Soho a trval rok, než se přestěhoval na 192 (Kensington Park Road) jako hlavní kuchař. V 192 letech se setkal s Kirsten Pederson a Mercedesem Andre-Vega. Všichni tři otevřeli „Alastair Little“ ve Frith Street v Soho na podzim roku 1985.[8]

Rychle se stala významnou londýnskou restaurací.[9]Upustil od krycího poplatku a „komparzu“ za služby a zeleninu, klíčem byla jednoduchost. Nabídka, která byla omezena na polévku, salát, čerstvé ryby a maso, plus pudinky, se měnila dvakrát denně podle dostupnosti zásob.[10]

Recenze byly příznivé. „Alastair má větší publicitu než princezna Diana,“ řekl jeho kolega restaurátor Simon Slater.[11]

V podniku známém svou extravagancí byl přístup Little asketický, což vedlo Drewa Smitha k tomu, že jej popsal jako „nejlepší kavárnu v zemi“. Nebyly žádné ubrusy, ubrousky byly papírové a jeho lehké, čerstvé a jednoduché jídlo ho vidělo odznaku se štítkem „kmotr moderní britské kuchyně“.[12]

V polovině až na konci osmdesátých let se vývoj restaurací v Londýně již začal řadit, od nové kuchyně. Malý byl oddaným Elizabeth Davidové[13]

V roce 1995 otevřel druhou restauraci u Ladbroke Grove v západním Londýně. Kritik restaurace The Times Jonathan Meades to popsal jako pocit „naprosto v pořádku“.[14]

Tavola

Do roku 2002 byly obě restaurace uzavřeny a Little zaměřil svou pozornost na nový podnik, lahůdky v Notting Hill v západním Londýně, zvané Tavola. V rozhovoru byl dotázán, zda by se někdy vrátil do provozování restaurací. "Jsem jako Steven Redgrave. Pokud vypadám, jako bych se vracel do restaurace, zastřel mě. V dnešní době jsem nemohl přestat sloužit." . “[15]

Vezměte si domácí jídla, která byla co nejjednodušší rozložena v kameninových miskách na nerovných rustikálních stolech. Domácí omáčky (Boloňská ragú, sugo di coniglio cacciatore, zelené pesto) se prodávaly společně s řemeslnými těstovinami zakoupenými přímo z Itálie: „V Itálii zbývá jen 100 malých těstovin. Všichni jsou šílení a většinou na jihu. " Little řekl. Objednal si v říjnu a někdy to dorazilo v březnu. „Je to dvojnásobná cena než u všech hromadně vyráběných těstovin.[16]

Austrálie

V roce 2017 se Little přestěhoval do Sydney se svou manželkou Sharon a otevřel vyskakovací restauraci „Little Bistro“ uvnitř hotelu CBD, kterou vlastní společnost Merivale Group. Nyní spoluvlastní a provozuje restauraci Et Al v Potts Point, na severu oblasti Kings Cross v Sydney.[17]

V roce 2019 zahájil v Londýně službu doručování domů na základě pokrmů, které vytvořil pro Tavola, s názvem „ByAlastairLittle“.[Citace je zapotřebí ]

Osobní život

V letech 1984 až 1995 byl partnerem Kirsten Pederson. Mají 2 děti. V roce 2000 se oženil se Sharon a mají jedno dítě.

Publikace

  • Zjednodušeně: Alastair Little a Richard Whittington (1993)
  • Italská kuchyně Alastair Little (1996)
  • (Daily Mail) Modern British Cookbook: Alastair Little and Richard Whittington (1998)
  • Soho Cooking (1999)
  • Jídlo slunce (Maroko, ME, S Evropa): Alastair Little a Richard Whittington (1995)

Jiná média

Little pravidelně přispívá do novin The Guardian[18] a časopis Noble Rot.

Během 90. let se Alastair Little objevil jako hostující kuchař / soudce Masterchef (BBC1) a přispěvatel do Ready Steady Cook (ITV). Byl konzultantem televizního dramatu sira Lennyho Henryho “Šéfkuchař!"
V roce 2017 byl Little předmětem zvláštního vydání respektovaného BBC Radio 4 Potravinový program: Život prostřednictvím jídla moderátorka Sheila Dillon a šéfkuchaři jako Angela Hartnet, Jeremy Lee a Jacob Kenedy.[19]

V roce 1998 fotograf Barry Marsden pořídil jeho portrét. Výsledný černobílý obrázek nyní visí v National Portrait Gallery v Londýně.[20]

Ocenění

V roce 1993 získala jeho restaurace ocenění Times Restaurant of Year.[21]

Reference

  1. ^ Skupina, Celebrity. „Alastair Little“. Osobnost. Citováno 19. srpna 2020.
  2. ^ Sitwell, William (2020). Restaurace. Historie stravování. Londýn: Simon a Schuster. p. 211. ISBN  978-1-4711-7961-7.
  3. ^ Bolles, Scott. "'Kmotr britské kuchyně „Alastair Little kupuje do restaurace Potts Point Et Al“. dobré jídlo. Citováno 19. srpna 2020.
  4. ^ Chapman, Kit (1989). Skvělí britští kuchaři. London: Pyramid Books (Octopus). p. 140. ISBN  1-871307-89-9.
  5. ^ Stacey, Caroline (15. června 2003). „Indy / Life“. Nezávislý. Citováno 28. července 2020.
  6. ^ Chapman, Kit (1995). Skvělí britští kuchaři 2. Londýn: Mitchell Beazley. p. 103. ISBN  1-85732-548-6.
  7. ^ Chapman, Kit (1989). Skvělí britští kuchaři. London: Pyramid Books (Octopus). p. 140–141. ISBN  1-871307-89-9.
  8. ^ Chapman, Kit (1989). Skvělí britští kuchaři. London: Pyramid Books (Octopus). p. 142. ISBN  1-871307-89-9.
  9. ^ Neznámý, Neznámý. „Alastair Little“. IMDB. Amazonka. Citováno 28. července 2020.
  10. ^ Chapman, Kit (1989). Skvělí britští kuchaři. London: Pyramid Books (Octopus). p. 142. ISBN  1-871307-89-9.
  11. ^ Sutherland, Alastair Scott (2009). Strom špaget. London: Primavera Books Ltd. str. 214. ISBN  978-0-9557892-0-5.
  12. ^ Sitwell, William (2020). Restaurace. Historie stravování. Londýn: Simon a Schuster. p. 211. ISBN  978-1-4711-7961-7.
  13. ^ Chapman, Kit (1989). Skvělí britští kuchaři. London: Pyramid Books (Octopus). p. 140. ISBN  1-871307-89-9.
  14. ^ Stacey, Caroline (15. června 2003). „Indy / Life“. Nezávislý. Citováno 28. července 2020.
  15. ^ Fort, Matthew (29. března 2008). „Kolem Británie s vidličkou“. Guardian noviny. Citováno 28. července 2020.
  16. ^ Stacey, Caroline (15. června 2003). „Indy / Life“. Nezávislý. Citováno 28. července 2020.
  17. ^ Durack, Terry. „Postaveno pro pohodlí“. GoodFood.com. Citováno 28. července 2020.
  18. ^ Little, Alastair (27. července 2019). "Alastair Little: recepty na letní italské hody | Čtyři oblíbené recepty". opatrovník.
  19. ^ Dillon, Sheila. „Život skrze jídlo“. BBC Iplayer. BBC. Citováno 28. července 2020.
  20. ^ „Sbírky“. npg.org.uk. Národní galerie portrétů. Citováno 28. července 2020.
  21. ^ „Alastair Little“. IMDB. Amazonka. Citováno 28. července 2020.

externí odkazy