Édouard Loubet - Édouard Loubet - Wikipedia
Édouard Loubet | |
|---|---|
 Loubet podepisování knih v roce 2015 | |
| narozený | 25. září 1970 Val-Thorens, Francie |
| Kulinářská kariéra | |
Hodnocení | |
Současná restaurace
| |
Předchozí restaurace | |
| webová stránka | http://www.capelongue.com/ |
Édouard Loubet (narozen 25. září 1970 v Val-Thorens, Savoy ) je francouzština mistr šéfkuchař se 2 hvězdičkami v Průvodce Michelin. Získal známku 18/20 z Gault et Millau kniha, která ho v roce 2011 zvolila kuchařkou roku.[1][2]
Životopis
Loubet vyrostl ve Val-Thorens, lyžařském středisku ve výstavbě v roce 1970, kde jeho matka Claude otevřela první restauraci, která byla také jídelnou pro dělníky. Umění vaření objevil u svých prarodičů, s nimiž vařil a zahradnil. Zatímco vstoupil do francouzštiny do 21 let lyže tým,[3] jeho matka mu poradila, aby se rozhodl pro učení v oboru pečivo, bezpečnější budoucnost než sportovní kariéra. V roce 1983 zahájil Claude stavbu čtyřhvězdičkového hotelu Fitz Roy (Relais et Château), nejvyššího hotelu v Evropě, kde si Édouard Loubet vydělal své ostruhy.[4] Poté, co získal titul „Meilleur Ouvrier de France“, nastoupil do Ritz Carlton v Chicago s Fernandem Guterezem a poté Chateau Frontenac Quebec City Zpátky ve Francii poslal dopis dvaceti nejlepším francouzským šéfkuchařům. Pouze jeden odpověděl: Alainova kaple v Mionnay [4] který ho naučil „jemnosti a respektu k produktu.“ Poté se připojil k týmům Petera Orsyho, jednoho z Philippe Chaventa (La Tour Rose) a Marc Veyrat v Annecy. Vedle něj potkal svou manželku Isabelle Guelpu, kuchařovu neteř.[5]
Le Moulin de Lourmarin a Le Galinier de Lourmarin
V roce 1992 Loubet otevřel Le Moulin de Lourmarin ve městě Lourmarin. S Adrienem Lombardem, bývalým zahradníkem, pěstovali zeleninovou zahradu o rozloze 5 hektarů, která dodává suroviny pro restauraci: ovoce, zeleninu a byliny. Souběžně s Moulins otevřel šéfkuchař pekárnu „Le Comptoir d'Édouard“, obchod s potravinami a lahůdkami. V roce 1995 získal Loubet svou první michelinskou hvězdu a stal se nejmladším šéfkuchařem Francie. O tři roky později získal svou druhou hvězdu [6] a při této příležitosti vydal svou první knihu „Un Printemps en Luberon“ (Pramen v Provence). Édouard a Claude také řídí Le Galinier de Lourmarin, starobylou baštu 18. a 19. století.[7]
La Bastide de Capelongue
Claude, Édouardova matka, získala Bonnieux nejvyšší farma, kam šéfkuchař přenesl svou gurmánskou restauraci a dvě hvězdy. Loubet vytvořil zahradu a botanickou stezku a pořádá kurzy vaření. V březnu 2006 byla jeho kuchyně pojmenována v příručce Red Gault Millau Guide. V roce 2011 jej Žlutý průvodce označil za kuchaře roku.[8] V roce 2011 se Bastide připojil k Relais a Châteaux sdružení a Loubet byl jmenován hlavním náčelníkem stejným sdružením.[9]
V Africe
Již téměř dva roky pořádá Edouard Loubet 3 festivaly ročně Keňa a trénuje keňské kuchaře ve francouzské kuchyni. Cílem je naučit je, jak používat nejlepší produkty své země a hledat nejlepší dodavatele. Organizuje také čtrnáctidenní školení v Bastide de Capelongue pro kuchaře, kteří se mohou vydat na cestu. Jeho spolupráce s princem Aga Khan také ho vedlo k vytvoření nabídky Mandhari - Nairobi Serenina restaurace - a trénujte kuchaře Delagoa, restauraci Polana Serena v Maputu, Mosambik. Oba patří do hotelového řetězce Serena (32 hotelů v Afrika, Indie a Pákistán ), držený rodinou Aga Khan.[10]
Členství v Black Diamond and Gastronomy Brotherhood
Lanýž je pro Loubet zvláštní přísadou. Vstoupil do Bratrstva Richerenches enkláva v Drôme ale patřící k Vaucluse, jehož jedním z rysů je mše sv St. Anthony, kde jsou lanýže nabízeny před dražbou na místě vesnice.[11]
Bibliografie
- Édouard Loubet, Un printemps en Luberon, Hachette Pratique, 2002
- Jean-Marc Favre, Jacques Guillard, Éve-Marie Zizza-Lalu, Šest období v Luberonu, Éditions Glénat, 2009
Reference
- ^ http://alimentation.gouv.fr/gault-et-millau-2011
- ^ Provence Michelin 2012 „De ses origines savoyardes, Édouard Loubet a gardé la passion pour les sports de montagne tels le ski et l'escalade, mais le jardinage constituue également un ..“
- ^ Challenge des chefs étoilés
- ^ A b lhotellerie-restauration.fr
- ^ Côté maison
- ^ francesoir.fr
- ^ Restaurace L'Hôtellerie 2006 Édouard Loubet, on-line kuchyně la depuis le Luberon!
- ^ Nominace Cuisinier de l'année
- ^ Journal des palaces
- ^ [1]
- ^ [2]
externí odkazy
Kontrolní úřad  |
|---|